3.6 中餐厅零点服务双语实训课（2课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

中餐厅零点服务双语实训课 一、课题：项目三任务二中餐厅服务 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.熟记中餐厅零点服务各项工作的操作程序; 2.掌握中餐厅零点服务相关程序的操作标准及服务语言要求； 技能目标：1.能够具备中餐厅零点服务的相关操作要求及技巧; 2.能根据客人身份合理进行领位及点菜，并做好用餐过程中的各项服务工作。 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：掌握中餐厅零点服务的程序 教学难点：操作中餐厅零点服务的相关程序 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：餐具、菜单、酒水单、预订记录本、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）析视频、热身导入 教师活动 选取有代表性的视频作业导入课堂（迎宾领位、点菜服务、结账送客服务），激发学生的同时能够对视频内容进行有针对性地指导、训练和提升 学生活动 观看视频，发现其中的问题，并讨论、分析，设法改进完善 （二）领任务、完善训练 教师活动 1. 分发视频任务（迎宾领位、点菜服务、结账送客服务） 2. 指导小组进行完善操作训练 3. 强调动作、语言等方面的规范及恰当 学生活动 1. 小组合作，将修改完善意见进行操作训练 2. 呈现操作任务 3. 理解掌握每一个操作任务(中文对客服务) （三）做翻译、升级服务 教师活动 1. 组织各个小组进行英语对客服务训练 2. 巡视指导 3. 点评强调，技巧指导 学生活动 1. 进行英语对客服务练习 2. 呈现训练成果 （四）拍视频、课外延伸 教师活动 模拟对客服务，布置课外拓展延伸作业 学生活动 进行对客服务拓展练习，拍摄成视频上传班级资源包 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 中餐厅零点服务的操作程序 10分 中餐厅零点服务操作程序中礼仪以及服务语言 10分 技能实践 迎宾 10分 领位 10分 点菜程序 10分 推荐菜肴服务 10分 结账服务 10分 送客服务 10分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 3 学科网（北京）股份有限公司 $$