3.5 中餐厅团队用餐服务（1课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

中餐厅团队用餐服务 一、课题：项目三任务二中餐厅服务 二、课时：1课时 三、教学目标 知识目标：1.熟记中餐厅团队用餐服务各项工作的操作程序; 2.掌握中餐厅团队用餐服务相关程序的操作标准及服务语言要求； 技能目标：1.能够具备中餐厅团队用餐服务的相关操作技巧; 2.能根据团队客人的要求进行准备，懂得如何做好用餐过程中的各项服务工作。 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。 四、教学重难点 教学重点：熟记中餐厅团队用餐服务的程序 教学难点：掌握中餐厅团队用餐服务的程序及要求 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：餐具、菜单、酒水单、预订记录本、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）设情境、激趣导入 教师活动 设置团队用餐服务情境，将中餐厅零点服务模式切换成团队用餐服务模式 学生活动 了解中餐厅午晚餐餐桌服务诸多环节及服务要求的基础上，对团队用餐服务进行梳理。 （二）走流程、定制服务 教师活动 整理团队用餐服务的服务程序：引导学生进行讨论、分析，制定各组的服务程序及相应的服务要求；组织PK对比各组内容，概括最完整的服务程序。 学生活动 每位学生在各自的小组内进行讨论交流，并制定各自的服务程序和服务要求；进行展示对比之后进行补充修改。 （三）析程序，走进新知 第一部分：餐前准备 教学内容：团队用餐餐前准备内容 教师活动 1.提问：团队用餐餐前准备包括哪些内容（人、环境和物品、台面准备） 2.讲解强调各项准备的要求 3.介绍团队信息和当天的菜单信息 学生活动 1.思考回答问题 2.熟记掌握团队用餐餐前准备的内容及要求 3.熟悉团队信息和当天的菜单信息 第二部分：迎宾 教学内容：问候迎接 规范学生的站姿，并融入规范的团队接待服务语言进行程序的连贯。 教师活动 组织学生进行团队客人的迎宾领位服务训练 学生活动 1．小组准备，操作训练 2．呈现迎宾服务语言、动作连贯训练 第三部分：斟茶 教学内容：斟茶服务 教师活动 提问：茶水、饮料或酒水服务(服务程序及要求) 学生活动 思考回答，复习茶水饮料或酒水服务的服务程序及服务要求 第四部分：上菜服务 教学内容：上菜服务 了解在团队负责人的要求下进行上菜服务，并懂得掌握上菜的节奏 教师活动 1. 提问：团队用餐上菜时机 2. 强调上菜服务的要求 学生活动 1. 思考问题，等待客人到齐 2. 掌握上菜应征询团队负责人，并把握上菜的节奏 第五部分：席间服务 教学内容：毛巾服务 让学生复习毛巾服务的程序及要求 教师活动 1.提问：毛巾服务的程序及要求 2.强调团队用餐时的毛巾服务 学生活动 1.回忆复述毛巾服务的内容 2. 掌握团队用餐时的毛巾服务 教学内容：巡台服务 让学生席间巡台服务的内容及要求 教师活动 1.复习席间巡台服务的内容 2.引导学生理解团队用餐巡台服务的内容及要求 学生活动 1.加深记忆，掌握席间巡台服务内容 2. 掌握团队用餐巡台服务各项内容及服务要求 第六部分：结账 教学内容：结账服务 掌握结账服务的程序 教师活动 介绍、强调团队用餐结账服务的程序及要求 学生活动 掌握团队用餐结账服务的要领及程序 第七部分：送客 教学内容:送客服务 规范的示范以及要点的强调更好的让学生掌握操作的要领 教师活动 1. 引导学生进行小组操作过程的呈现 2.点评并强调要点 学生活动 1. 操作送客的操作流程（帮助拉椅、提醒物品、致谢送客） 2.熟记送客的过程及要领 （四）练操作、巩固内化 教师活动 1.概括各个环节的服务程序及与操作要求 2.教师做补充强调，巡视指导 学生活动 从迎宾---送客的6个流程由6个小组进行模拟训练展示，其他两个小组观察员，进行纠错完善 （五）领任务、课外延伸 教师活动 设计小组探索情境，布置课外拓展延伸作业 学生活动 进行拓展练习，拍摄成视频上传班级资源包 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 中餐厅团队用餐服务的操作程序 10分 团队用餐服务操作程序中礼仪以及服务语言 5分 技能实践 餐前准备 5分 迎宾 10分 斟茶 10分 上菜服务 10分 巡台服务 10分 结账 10分 送客 10分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 5 学科网（北京）股份