3.2 中国面点及风味小吃（4课时）（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

中国面点及风味小吃 一、课题：项目三任务一中餐认知 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1.熟记中国面点知识及其分类; 2.掌握各种风味小吃的知识； 技能目标：1.能够具备中国面点及风味小吃的知识; 2.能向宾客介绍中国面点及各地的风味小吃，并做好推介工作； 情感目标：1.通过小组合作培养学生乐于交流、善于交流的行为方式与习惯； 2.举行现场美食制作活动让学生体验学习的快乐。 3.培养学生对我国饮食文化的热爱。 四、教学重难点 教学重点：掌握中国面点及风味小吃的相关知识 教学难点：如何将知识转化到对客服务过程中，能够向宾客进行介绍推介服务 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备：菜单、笔、实训评分表 六、教学过程 （一）观视频、激趣导入 教师活动 1.播放视频《中国特色小吃大全》，并让学生认真观看。 2.让学生回答视频中介绍的小吃种类以及地方。 3.通过学生的回答，引出本节课要讲的内容——中式面点和中国风味小吃 学生活动 1. 学生思考、讨论，并积极回答问题 2. 了解中式面点和各类代表性风味小吃 （二）听讲解、储备知识 教学内容：中式面点知识 让学生了解南点、北点知识，并掌握它们的特点和代表性的面点食物 教师活动 1.提问：你所了解的中式面点知识 2.介绍面点的分类及特点 3.组织各个小组进行连线搭配，抢答游戏 学生活动 1.各种思考回答：北方人喜欢吃面食；我最喜欢吃的面点有哪些；面点特产等等 2.了解相应的面点分来及特点知识 3.能够将面点类别与特点搭配正确，并说出代表性面点名称。 教学内容：中餐宴席点心知识 让学生了解各地有代表性的点心知识，并掌握它们的特点和代表 教师活动 1.提问：视频中，你最有印象的点心，为什么对其最有感觉 2.简单介绍地方性点心知识 3.组织各个小组进行全面回顾 学生活动 1.思考回答，各抒己见 2.了解各地的点心及其特点 3.能够将中式点心知识进行罗列，以最多小组获胜 教学内容：中式风味小吃知识 让学生了解各地有代表性的风味小吃知识，并掌握它们的特点和代表 教师活动 1.提问：出门旅游，会在当地品尝、购买特色小吃么？最喜欢什么地方的什么小吃？介绍口味特征 2.简单介绍各地的风味小吃知识 学生活动 1.思考回答，从各自的生活经历中去分享 2.了解各地的风味小吃及其特点 （三）试讲解，呈现知识 教学内容：中式面点与风味小吃 让学生掌握中式面点和风味小吃的知识，并能够用讲解的方式呈现出来 教师活动 1.有序安排学生进行所负责的风味小吃的讲解（八个小组:中式面点、北方点心、四川点心、江浙点心、广东点心、北京风味小吃、广东风味小吃和四川风味小吃） 2.学生讲解完，要做重点知识的补充讲解以及分析 3.对学生的表现做点评 学生活动 1.讲解自己小组查询的风味小吃的相关知识 2.展示自己所做的风味小吃、点心 （四）领任务、课外延伸 教师活动 布置任务 学生活动 1.熟记本节课所讲的重要知识点 2.每位同学再分别查询书本中介绍的风味小吃以外的一种，并安照书本的编写模式，写于作业本上。 七、教学评价 考核内容 配分 自 评 小组 评价 教师 评价 得分 理论知识 中式面点的知识 10分 中餐宴席点心的知识 10分 中式风味小吃的知识 10分 技能实践 介绍中式点心的类别及其特点（南点和北点） 20分 分类介绍中餐宴席点心 20分 中式风味小吃的分享介绍 10分 课堂表现 活动参与度 10分 实践练习纪律 10分 总分 100分 八、教学总结及反思 （略） 4 学科网（北京）股份有限公司 $$