2.5.2 菜肴服务--西式菜肴服务2课时（教案）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）

餐饮服务技能—西式菜肴服务 一、课题：项目二任务五--西式菜肴服务 二、课时：2课时 三、教学目标 知识目标：1. 掌握西式菜肴常见服务方式的定义和特点； 2. 掌握西式菜肴服务流程； 技能目标：1. 基本能够根据西餐各自的操作要领提供菜肴服务； 2. 能根据西餐美式服务的操作要领为客人提供服务； 情感目标：1. 培养学生的岗位职业素养； 2. 培养学生吃苦耐劳的精神，体会学习的乐趣。 四、教学重难点 教学重点：基本能够根据西餐各自的操作要领提供菜肴服务； 教学难点：基本学会根据客人需求为客人提供不同的西式菜肴服务； 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成8组 2．物料准备： 课件、西餐餐具 六、教学过程 （一）激趣导入 教师活动 1、播放西餐厅为客人提供西式菜肴服务的视频； 学生活动 1、观看视频，激发兴趣； （二）走进新知 教学内容 ：西式菜肴服务方式和特点 教师活动 1、 讲解常见的几种西式菜肴服务方式的定义及其特点； 2、 播放法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、自助式服务的视频； 学生活动 1、 掌握常见西餐菜肴服务方式的定义和特点； 2、 观看视频，明确五种服务的区别， （三）技能训练 教学内容： 法式服务 教师活动 1、 再次播放法式服务的视频； 2、 讲解法式服务的要领和注意事项； 3、 示范法式服务； 4、 布置任务：要求学生以小组为单位，轮流练习西餐法式服务； 5、 巡视观看，指导纠正； 6、 对存在的共性问题进行集体讲解； 学生活动 1、 观看视频，明确操作流程； 2、 明确操作要领和注意事项； 3、 观看教师的示范； 4、 以小组为单位进行练习，其余学生观看； 5、 调整规范，继续练习； 6、 明确问题之后，再次练习； 教学内容： 俄式服务 教师活动 1、再次播放俄式服务的视频； 2、讲解俄式服务的要领和注意事项； 3、示范俄式服务； 4、布置任务：要求学生以小组为单位，轮流练习西餐俄式服务； 5、巡视观看，指导纠正； 6、对存在的共性问题进行集体讲解； 学生活动 1、观看视频，明确操作流程； 2、明确操作要领和注意事项； 3、观看教师的示范； 4、以小组为单位进行练习，其余学生观看； 5、调整规范，继续练习； 6、明确问题之后，再次练习； 教学内容： 英式服务 教师活动 1、再次播放英式服务的视频； 2、讲解英式服务的要领和注意事项； 3、示范英式服务； 4、布置任务：要求学生以小组为单位，轮流练习西餐英式服务； 5、巡视观看，指导纠正； 6、对存在的共性问题进行集体讲解； 学生活动 1、观看视频，明确操作流程； 2、明确操作要领和注意事项； 3、观看教师的示范； 4、以小组为单位进行练习，其余学生观看； 5、调整规范，继续练习； 6、明确问题之后，再次练习； 教学内容： 美式服务 教师活动 1、再次播放美式服务的视频； 2、讲解美式服务的要领和注意事项； 3、示范美式服务； 4、布置任务：要求学生以小组为单位，轮流练习西餐美式服务； 5、巡视观看，指导纠正； 6、对存在的共性问题进行集体讲解； 学生活动 1、观看视频，明确操作流程； 2、明确操作要领和注意事项； 3、观看教师的示范； 4、以小组为单位进行练习，其余学生观看； 5、调整规范，继续练习； 6、明确问题之后，再次练习； 教学内容： 自助式式服务 教师活动 1、再次播放自助式式服务的视频； 2、讲解自助式式服务的要领和注意事项； 3、示范自助式式服务； 4、布置任务：要求学生以小组为单位，轮流练习西餐自助式式服务； 5、巡视观看，指导纠正； 6、对存在的共性问题进行集体讲解； 学生活动 1、观看视频，明确操作流程； 2、明确操作要领和注意事项； 3、观看教师的示范； 4、以小组为单位进行练习，其余学生观看； 5、调整规范，继续练习； 6、明确问题之后，再次练习； （四）巩固知识 教师活动 1、再次回顾五种服务方式的流程和特点； 学生活动 1、巩固知识，查漏补缺； （五）作业布置 教师活动 1、作业布置；课后再次以小组为单位练习美式服务，拍摄成视频提交到QQ群内，并根据美式服务评价表进行自评、互评。 学生活动 1、练习美式服务，拍摄视频提交，并在群里根据评价表进行自评、互评，讨论交流。 七、教学总结及反思 （略） 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$