5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件2023-2024学年人教版生物八年级上册

第五节 人 类对细菌和真菌的利用 第五单元第四章 细菌和真菌 学 习 目 标 1、 举例说出发酵技术在食品制作中的应 用。 2、 说明食品腐败的原因，运用食品保存 的一般方法保存食品。 3、 尝试制作甜酒。 4、 举例说出细菌和真菌与人类疾病防治 的关系。 5、 说明细菌在环境保护中的作用。 细菌和真菌在自然界中的作用 1. 作为分解者参与物质循环 (腐生) 2. 引起动植物和人患病 (寄生) 链球菌 → 扁桃体炎、猩红热、丹毒 (细菌) (人)手癣、足癣 真菌 (植物)玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、 棉花枯萎病、水稻瘟病 3. 与动植物共生 (共生) 植物：地衣、豆科植物的根瘤菌 动物：胃肠内的细菌 复习巩固 辣白菜是朝鲜族最爱吃的传统食品之一，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。 情境导入 发酵食品指人们利用有益微生物加工制造 的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、 酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。 2.什么是发酵? 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条 件下将有机物分解成简单的物质的过程。 一 、细菌、真菌与食品的制作 1.什么是发酵食品? 未经发酵的面团 经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这种变化？ 经发酵的面团 酵母菌 1、发酵现象 实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：干酵母粉，白糖，温开水，瓶子，气球，玻璃棒 实验步骤： 1、 一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵 母粉，用玻璃棒搅拌； 2 、 倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中，再加少许温开水； 3 、将气球套在瓶口，套紧； 4 、 放好，观察。 演示实验 ● 一杯温水+糖+酵母 思考： 1.从图中看到了什么现象? 2.它是什么气体?为什么会产生这种气体? 3.为什么用温水，而不用冷水、开水? 1. 从图中看到了什么现象? 瓶中的液体冒出了气泡，原先 挤瘪了的气球胀大了。 2.它是什么气体?为什么会产生这种气体? 3.为什么用温水，而不用冷水、开水? · 一杯温水+糖+酵母 — 变 浑 浊 石灰水— 1. 从图中看到了什么现象? 瓶中的液体冒出了气泡，原先 挤瘪了的气球胀大了。 2.它是什么气体?为什么会产生这种气体? 二氧化碳， 酵母菌分解葡萄糖产生的 3.为什么用温水，而不用冷水、开水? 提供适宜的温度给酵母菌生长 酵母菌 葡萄糖 有氧 澄清的 石灰水——变浑浊 二氧化碳+水+能量 有氧 →二氧化碳+水+能量 →二氧化碳+酒精+能量 无氧 葡萄糖 酵母菌 想一想 ·如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进 冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗?为 什么? 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 · 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头 是松软多孔的呢? 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 · 为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 材料用具：酒曲1块、糯米1500克，凉开水1杯，清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。 原理： 淀粉 葡萄糖 曲霉 主要含有曲霉、酵母菌 二氧化碳+水+能量（多） 二氧化碳+酒精+能量（少） 葡萄糖 酵母菌 有氧 无氧 糯米 米酒 2、制作米酒 1）. 糯米浸泡 (24小时),淘洗，沥干净 操作方法： 凉开水冲 淋一次 旺火约40分钟蒸熟 2）. 放入蒸锅 迅速与微热的糯米均匀搅拌压 实，中间挖坑，淋凉开水。 3）.酒曲碾碎成粉末 当你打开容器， 闻到酒香，看到 米粒呈柔软状， 食用时微甜不酸， 说明米酒酿成功! 4）. 盖好密封保温，3天左右! 米酒发酵的原理： 无氧时： 曲霉中的大量酶 酵母菌 淀粉 → 葡萄糖—→酒精+二氧化碳+水+能量 当你打开容器， 闻到酒香，看到 米粒呈柔软状， 食用时微甜不酸， 说明米酒酿成功! 4. 盖好密封保温，3天左右! 么生物?酿酒时是否只有此生物起作用?糯 米在制酒过程中起什么作用? 答：在制酒过程中分解有机物，产生酒精。 酵母菌，不是，提供有机物。 2.置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细 菌、真菌培养中的哪一步? 答：灭菌，高温灭菌。 3. 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用?相当 于细菌、真菌培养中的哪一步?用凉的没有 沸腾的水冲淋行不行? 答：冷却，防 止酵母菌被烫死，不行 1. 酒 曲的作用?酒曲中引起发酵的主要是什 思考 4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步? 接种 5. 将糯米饭压实，中间挖一个凹 坑的作用是 什么? 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有 足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖， 增加酵母菌的数量。 6.加盖的目的是什