选修模块 选修1 生物技术实践-【创新方案】2024版高考生物一轮复习（老教材 新高考）

选修摸埃 选修①生物技术实践 第1讲传统发酵技术的应用 课 3.2.1举例说明日常生活中3.2.2阐明发酵工程利用现代工3.2.3 举例说明发酵工程在医药、 的某些食品是运用传统发 程技术及微生物的特定功能，工 食品及其他工农业生产上有重要的 航 酵技术生产的 业化生产人类所需产品 应用价值 No.1广度抓基础 生物具有理论丰富的知识体系，点多面广需记消 一、果酒和果醋的制作 2.实验流程及影响因素 1.制作原理 让立商上长出毛荐 ·加肉汤装瓶 菌种 反应 实验流程 有氧条件，大量繁殖： 70% 含水量 盐 毛坯：盐-5：1 果 CH.0,+60, 影响因素 酵母菌 酒 15~18℃ 温度 无氧条件，产生酒精： 发酵时间香辛料 三、泡菜的制作 果 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸 1.泡菜制作流程 醋 酷酸菌 缺少糖源时：乙醇一 →醋酸 选择气帝性好的泡莱坛，以保证 条件 泡 操作关健 空制庵制 温度和 的用量 2,实验设计与操作 菜 南种 挑选葡菊一→冲洗→榨汁→酒精发醉→酬酸发酵 的 制 反应式 实险流程 作 实验流程 原料加1工· *加入 条件控制 实验设计与操作 条件控制 坛成品 2.亚硝酸盐含量的测定 1825℃ 温度 3035℃ 采制作 (1)亚硝酸盐与人体健康的关系：当摄人总 先通气，后 空气 全程 果酷制作 10-12d 时间 7-8d 量较多时，可引起中毒或死亡：在特定条件下可 转化为致癌物 二、腐乳的制作 (2)检测方法： 法。 1.制作原理 (3)检测原理 空气中的 来源菌种起主要作用的是 ①有关反应：NO。十对氨基苯磺酸~反应物： 制作？理 反应物十N-1-萘基乙二胺盐酸盐· 蛋白质墨息小分千的 作用脂肪 脂肪酶 染料。 铺279 创新方案高三总复习生物 ②判断方法：观察样品颜色变化，并与 :7.测定亚硝酸盐的含量时，样品中亚硝酸盐含量不同 比较，然后计算亚硝酸盐含量。亚硝酸盐 则会形成不同深度的玫瑰红 () 溶液的浓度高，颜色深些；溶液浓度低，颜色浅些。 二、核心语句必背 1.酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼 (4)检测步骤：配制溶液→制备 吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。 →制备样品处理液→ 2.制作果酒和果醋的实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨 反思·小结 汁→酒精发酵→醋酸发酵。 3.制作果酒时温度一般控制在18~25℃，前期需氧 一、易错微点判断 后期不需氧：制作果醋时温度控制在30~35℃， 1.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中： 始终需氧。 起主要作用的都是酵母菌 (2022·湖北卷)()：4.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分 2.在白酒，啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气！ 解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为 (2022·湖北卷)()1 甘油和脂肪酸。 3.果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液：5.加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生 灰绿色逐日加深 (2021·江苏卷)()长。肉汤中酒的含量一般控制在12%左右。 4.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌：6.制作泡菜的主要菌种是乳酸菌，乳酸菌在无氧条件 (2021·湖北卷)() 下可将葡萄糖分解为乳酸。 5.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程7.泡菜制作中清水和盐的质量比为4：1，盐水要煮沸 中情况相反 后冷却， 6.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与！8.在泡菜的腌制过程中，温度过高、，食盐用量过低、腌制时 腐乳发酵 ( ) 间过短，均易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 No.2深度解重难 生物更具有科学严递的里性思维，融会贯通是根本 突破点一果酒和果醋的制作 系统知能 续表 1.果酒和果醋制作的发酵装置分析 项目 说明 ,充口 ①葡萄汁装人发酵瓶时，要留约1/3的空间， 在酷酸发酵时连接 今排气只 目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖。 充气系进行光气 排出酒精发酵时产生的(； 与排气管相连的长而膏尚的胶 耗尽O后再进行酒精发酵，并防止发酵过程 ,料口a 管，可有效阻止空气中撒生物 中产生的CO,造成发酵液的溢出： 用来取样 的进入，滩免来自空气的污染 控制发 ②严格控制温度：18~25℃利于酵母菌的繁 酵条件 装置使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充 殖和酒精发酵：30一35℃利于醋酸诺的繁殖 气口，制作果酷时，应将充气口连接充气泵，输入空气 和果醋的发酵： 2.果酒和果醋制作成功的关键 ③充气：酒精发酵为无氧发酵，需关闭充气口： 醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气 项目 说明 材料的选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗， 3.结果分析与评价 选择与再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗 果酒的制作 果醋