第3章 第3节 第4课时 蛋白质-【高考领航】2023-2024学年高中化学必修第二册同步核心辅导与测评（鲁科版）

第4课时　蛋白质 *学业要求解读* *活动探究建议* 1.了解蛋白质的存在和组成。 2.了解蛋白质的主要性质。 3.了解蛋白质的主要应用和对生命体的重要性。 1.根据教材，独立完成有关蛋白质的性质，实验方案设计，并完成操作。 2.从蛋白质所含官能团角度分析蛋白质的性质，并解释有关现象。 学习任务　蛋白质的组成结构和性质 1．蛋白质的组成和结构 (1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 (2)组成：由C、H、O、N、S等元素组成，是相对分子质量很大的一类有机高分子化合物。 (3)蛋白质与氨基酸 ①蛋白质氨基酸。 ②三种人体中的必需氨基酸。 名称 结构简式 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 2.蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析和变性 ①盐析 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，沉淀析出，加入蒸馏水中后，沉淀溶解 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质 ②变性 实验 操作 实验 现象 加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 实验 结论 加热、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白质的性质发生改变 (2)蛋白质的特征反应 ①显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 ②灼烧：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 3．蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)羊毛、蚕丝的主要成分是蛋白质，二者是重要的天然纺织原料。 (3)牛皮可加工成皮革，鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂等。 [思考1]　鸡蛋清水溶液中加入食盐水后一定生成沉淀吗？ 提示：不一定。蛋白质溶液中加入浓食盐水发生盐析，有沉淀生成，但是稀的食盐水不会。 [思考2]　只要是盐就能使蛋白质发生盐析吗？ 提示：不一定。钠盐、铵盐等能使蛋白质发生盐析，铜盐、银盐等重金属盐可以使蛋白质变性。 [思考3]　医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械，采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，防止伤口感染。这样做的根据是什么？ 提示：细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性，起到杀菌消毒作用。 蛋白质的盐析和变性的区别 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 性质上改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离和提纯蛋白质 杀菌、消毒 　2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H．Arnold)、乔治·史密斯(George P．Smith)及格雷戈里·温特(Gregory P．Winter)。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述不正确的是(　　) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C．误服重金属盐中毒，可马上服用新磨豆浆、牛奶治疗 D．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成为豆腐 [思路点拨]　解答本题应注意以下两点： (1)蛋白质的变性是化学变化，具有不可逆性。蛋白质的盐析是物理变化，具有可逆性。 (2)掌握蛋白质变性和盐析的条件。 【解析】　蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；误服重金属盐中毒，马上服用新磨豆浆、牛奶，重金属可使它们变性，从而得到治疗，C项正确；在蛋白质和水的混合体系中加入少量的无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，从而得到豆腐，D项正确。 【答案】　B 1．下列关于蛋白质的说法中不正确的是(　　) A．蛋白质是高分子化合物 B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味 答案：C 2．下列过程不属于化学变化的是(　　) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．鸡蛋白受热凝固 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子 答案：A 1．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰