济南版八年级下册生物第七单元第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存教案＋学案（2份打包）

第二节 食品贮存 【感悟目标】(时间半分钟)通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2．通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。 3．通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！ 探点一 食品贮存的原理是什么？ 一、 探究食品腐败的原因 1．提出问题： ？ 2．作出假设： 。 3．制定计划：阅读课本86页方法步骤，回答下列问题 （1）该实验有几组对照试验？变量分别是什么？ （2）请你预测，哪只试管内的肉汤最先变质？为什么？ （3）放在冰箱中的肉汤会一直保持新鲜，不会变质吗？为什么？ 4．得出结论： 。 二、 阅读课本103页，回答下列问题 1.食品腐败的主要原因是什么？ 2.防止食品腐败的原理是什么？ 3． 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。 4．细菌繁殖的条件是 、 和 。 探点二 食品贮存的方法 一、 易腐食品可以分为动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。 食品名称 贮存方法 基本原理 可能存在的问题 肉、鱼、蛋、奶 水果、蔬菜、粮食 二、 阅读课本106页第一自然段，回答下列问题 1．传统贮存食品的方法有哪些？ 2．现代贮存食品的方法有哪些？ 3．连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？ 【课堂小结】 填下下列知识网络 【课堂反馈检测】 第一关 我夯基、我达标 1.食物腐败的主要原因是（ ） A．环境温度过高 B．食品的含水量过大，呼吸作用强 C．微生物的生长和大量繁殖 D．食品包装不合格 2．防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ） A．杀死食品中的细菌 B.抑制食品中真菌的生长和繁殖 C．杀死食品中的真菌 D.杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖 3.夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ） A. 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质 B. 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质 C．夏天的高温使牛奶变质 D．长时间放置使牛奶变质 4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ） A．细菌少 B．细菌繁殖速度慢 C．没有细菌 D．细菌被冻死了 5．罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（ 　） A．密封很严，细菌没有机会进入　　　　　 B．密封太严，细菌没法呼吸而死亡 C．密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌　 D．罐内细菌在常温常压下不能繁殖 盐渍 干制 冷冻 罐藏 真空包装 减少食品含水量，使微生物不能正常生活 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 低温抑制微生物的繁殖 创造无氧环境，使需氧微生物无法生存 创造高浓度环境，使细菌脱水死亡 1、食品腐败的主要原因是 。 2.防止食品腐败的原理是 。 食品贮存的原理 1.传统贮存食品的方法有 、 、 、 。 2.现代贮存食品的方法有 、 、 、 、 。 3．上述方法分别利用了什么原理？ 食品贮存的方法 3 / 4 $$第二节 食品保存 【教材分析】 本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用。 【教学目标】 【知识目标】 1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。 2.会判断传统保存食品的方