章末质量检测（一）发酵工程(Word练习)-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

章末质量检测（一） 发酵工程 一、选择题(本题包括20小题，第1～15小题，每小题2分，第16～20小题，每小题3分，共45分) 1．下列关于微生物实验室培养的操作错误的是(　 ) A．统计样品中的活菌一般使用平板划线法 B．测定培养液中的微生物数量，可选用显微镜直接计数法计数 C．土壤中纤维素分解菌的筛选流程中“选择培养”是必不可少的 D．消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又避免消毒剂对细胞的伤害 解析：选A　统计样品中活菌数量时，接种方法应采用稀释涂布平板法，A错误；显微镜直接计数法是测定培养液中微生物数量的方法之一，B正确；“选择培养”的目的是增大样品中纤维素分解菌的浓度，筛选流程中该步骤必不可少，C正确；微生物培养要求无菌操作，避免杂菌污染，消毒时既要杀死材料表面的微生物，又要避免消毒剂对细胞的伤害，D正确。 2．《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味”。《吐鲁番出土文书》记载了古代所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法。下列叙述错误的是(　 ) A．古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌 B．“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀 C．葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 D．在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境 解析：选D　葡萄酒酿制前期需要氧气供酵母菌大量繁殖，后期保证无氧环境使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，D错误。 3．下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是(　 ) A．果汁发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验 B．检验果醋产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 解析：选D　 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可用酸性重铬酸钾来检验果汁发酵是否产生酒精，A正确；可以品尝或用pH试纸鉴定来检验果醋的产生，B正确；泡菜制作过程中的亚硝酸盐含量可用比色法测定，C正确；亚硝酸盐无味，且具有毒性，不能用品尝法测定其含量，D错误。 4．下列关于发酵工程的叙述错误的是(　 ) A．发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点 B．发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身 C．通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH等 D．发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵 解析：选D　传统发酵技术和发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，D错误。 5．某兴趣小组进行了新鲜牛奶合适的消毒温度的探究，相关实验操作不合理的是(　 ) A．配制牛肉膏蛋白胨培养基并在121 ℃、100 kPa条件下处理15～30 min B．将等量的新鲜牛奶分别置于50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理30 min C．对处理后的牛奶进行梯度稀释后，利用涂布法接种在平板上并在37 ℃下培养24 h D．统计培养基上全部菌落数，以菌落数最少组的处理温度作为最适消毒温度 解析：选D　配制的牛肉膏蛋白胨培养基需使用高压蒸汽灭菌法灭菌，即在121 ℃、100 kPa条件下处理15～30 min，将培养基彻底灭菌，以避免培养基上的微生物影响实验结果，A正确；新鲜牛奶应使用巴氏消毒法消毒，为了探究新鲜牛奶合适的消毒温度，可将等量的新鲜牛奶分别置于50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理30 min，并检测不同温度处理下的牛奶中微生物的数量，B正确；若要统计消毒后的牛奶中微生物的数量，可用稀释涂布平板法接种，所以可对处理后的牛奶进行梯度稀释后，利用涂布法接种在平板上并在37 ℃下培养24 h，C正确；由于温度过高会影响蛋白质的结构，进而破坏牛奶中的营养成分，所以菌落数最少的组对应的温度不一定是最适的消毒温度，最适的消毒温度应保证可以杀死牛奶中的绝大多数微生物，同时还得保证牛奶的营养价值基本不被破坏，D错误。 6．(2022·湖北高考)废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是(　 ) A．该生产过程中，一定有气体生成 B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质 D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理 解析：选A　据图可知，该生产过程中有酿酒酵母的参与，酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳，故该生产过程中，一定有气体生成，A正确；糖类是主要的能源物质，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废水，B错误；分析图示可知，该技术中会用到连续搅拌反应器，可以增加微生物与营养物质的接触面积，也可以增大溶解氧含量，故据此推测该生产工艺利用微生物的有氧发酵技术生产蛋白质，C错误；沼气生产利用的是厌氧微生物，在连续搅