第4章 第2节 蛋白质(Word教参)-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中化学选择性必修3（人教版2019）

第二节|蛋白质 (一)氨基酸 1．氨基酸的定义及结构特点 2．氨基酸的性质 (二)蛋白质 (三)酶 ———————[新知探究(一)]—————————————————————————— 氨基酸的结构与性质 ———————————————————————————————— [发展认知] 1．氨基酸成肽反应原理 2．氨基酸的缩合反应 (1)两分子间缩合 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质 [跟踪训练] 1．据报道，某科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是(　 ) A．半胱氨酸属于α-氨基酸 B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应 C．半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体 D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 解析：选D　A项，半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH中α-碳原子上的氢原子被氨基取代的产物，是α-氨基酸；B项，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，既能跟强碱反应又能跟强酸反应；C项，半胱氨酸与NaOH溶液反应只能生成半胱氨酸钠，不能生成氨气；D项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式应为。 2．某氨基酸的球棍模型如图所示，下列关于该氨基酸的说法不正确的是(　 ) A．该氨基酸与甘氨酸只能形成两种二肽 B．该氨基酸可以发生加成反应 C．该氨基酸既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该氨基酸可以聚合成有机高分子 解析：选A　不同的两种氨基酸可形成4种二肽，A项错误。 3．某人工合成的多肽具有如下结构： 试回答下列问题： (1)若n＝3，则该化合物为________肽(填汉字)。 (2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。 (3)该化合物水解可以得到的单体有________、________、________(写结构简式)。 解析：(1)多肽的个数与氨基酸的个数相同。 (2)水解所需的H2O数目为3×200－1＝599。 (3)将肽键断开形成氨基酸 。 答案：(1)九　(2)599　(3)H2N—CH2—COOH　 ———————[新知探究(二)]—————————————————————————— 蛋白质的主要性质及其应用 ———————————————————————————————— [发展认知] 1．蛋白质的六大性质 ①两性；②水解；③盐析；④变性；⑤显色；⑥灼烧时烧焦羽毛气味。 2．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图如下： 3．蛋白质的盐析与变性 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质和生理功能发生改变的现象 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 4．蛋白质的分离和提纯方法 (1)常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些盐，其达到一定浓度时，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它的活性。 (2)对于蛋白质溶液(属于胶体)，可用渗析法除去其中的杂质离子，因为蛋白质溶液属于胶体，不能通过半透膜，而离子可以通过。将蛋白质溶液装入半透膜袋内，置于流动的蒸馏水中即可。 镰状细胞贫血 镰状细胞贫血是一种严重的致死性遗传疾病，患者红细胞的数目仅为正常人的一半，红细胞外形呈现出长而薄的镰刀状异常形态。镰状细胞贫血是人类发现的第一种分子疾病，它是由于蛋白质分子中一个氨基酸的差异而引起的疾病。正常人的血红蛋白(HbA)与镰状细胞贫血患者的血红蛋白(HbS)相比较，其β链N-6位上的氨基酸不同，正常人是谷氨酸，患者是缬氨酸。 [跟踪训练] 1．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　 ) A．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸 B．蛋白质溶于水后，若加入饱和Na2SO4溶液，会使蛋白质溶解度降低而析出 C．在蛋白质溶液中，加入1%醋酸铅溶液，产生白色沉淀，过滤后，向白色沉淀中加入蒸馏水，沉淀溶解 D．蛋白质分子中含有肽键() 解析：选C　A项，天然蛋白质都是α-氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，所以水解的最终产物是α-氨基酸，正确。B项，会产生盐析现象，正确。C项，蛋白质已发生变性，再加水沉淀不会溶解，错误。D项，蛋白质分子中含有羧基与氨基形成的肽键，正确。 2．人工合成淀粉反应中使用了多种生物酶。