第3章 第4节 第2课时 羧酸衍生物(Word教参)-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中化学选择性必修3（人教版2019）

第2课时　羧酸衍生物 (一)酯 (二)油脂 组成和结构 油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，其结构可表示为 [微点拨] ①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②肥皂的主要成分为高级脂肪酸的盐。 ③热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。因为热的纯碱水解程度大，碱性强，使油脂易水解。 [随笔] _________________________________________________________________________________ 分类 油脂的化学性质 水解反应 油脂在碱性溶液(如氢氧化钠或氢氧化钾溶液)中水解，生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生产肥皂，所以油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。例如硬脂酸甘油酯的碱性水解方程式： 油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。例如油酸甘油酯氢化反应方程式为 (三)酰胺 1．胺 2.酰胺 ————————[新知探究(一)]————————————————————————— 酯、油脂与矿物油 ———————————————————————————————— [情境质疑] 肥皂是我们生活中不可缺少的必备品，肥皂的制取过程为： 1．若用植物油(油酸甘油酯)和NaOH溶液混合共热，写出化学反应方程式。 2．甘油是油吗？为什么？ 提示：不是。因为甘油是三元醇，油是油脂，属酯类。 3．现有两瓶液体，一瓶是花生油，另一瓶是汽油，你能用一种化学方法鉴别一下吗？ 提示：花生油属于液态油脂，汽油是液态烃的混合物，可以利用前者能发生水解反应，后者不能来鉴别。具体如下：取两种液体各少量，分别置于两支洁净的试管中，加入含有酚酞的氢氧化钠溶液并加热，一会后，红色变浅且不再分层的是花生油，没有明显变化的是汽油。 [生成认知] 1．油脂的分类 根据状态 液态 油，如油酸甘油酯 固态 脂肪，如硬脂酸甘油酯 根据高级脂 烃基相同 简单甘油酯 肪酸的烃基 烃基不同 混合甘油酯 2．油脂的官能团与化学性质 官能团 化学性质 发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油 能与氢气发生加成反应，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 3．油脂、酯和矿物油的比较 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级脂肪酸的甘油酯 含氧酸与醇类反应的生成物 多种烃(石油及其分馏产品) 含较多不饱和烃基 含较多饱和烃基 状态 液态 固态 液态或固态 液态 性质 具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，使溶液红色变浅且不再分层的是油脂或酯，无明显变化的是矿物油 相互关系 人体必需脂肪酸及其生理作用 亚油酸、亚麻酸以及EPA能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪酸，由它形成的酯广泛存在于人体器官、肌肉和血液组织中，它是合成许多重要生物活性物质的基础原料。DHA是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。 [跟踪训练] 1．下列说法正确的是(　 ) A．油脂水解产物之一是甘油 B．天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同 D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 解析：选A　油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A说法正确；天然植物油是混合物，无恒定的熔点、沸点，B说法错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C说法错误；花生油以不饱和酯为主，D说法错误。 2．关于油脂，下列说法不正确的是(　 ) A．硬脂酸甘油酯可表示为 B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 解析：选A　硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为C17H35—COOH，硬脂酸甘油酯可表示为，A错误；花生油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；花生油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反生成氢化植物油，C正确；油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确。 3．某物质可能由甲酸、乙酸、甲醇和甲酸乙酯四种物质中的一种或几种物质组成，在进行鉴定实验