第四章 第二节 蛋白质(课件PPT)-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中化学选择性必修3（人教版2019）

第二节|蛋白质 (一)氨基酸 1．氨基酸的定义及结构特点 续表 2．氨基酸的性质 (二)蛋白质 续 表 (三)酶 [发展认知] 1．氨基酸成肽反应原理 2．氨基酸的缩合反应 (1)两分子间缩合 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质 2．某氨基酸的球棍模型如图所示，下列关于该氨基酸的说法不正确的是 (　 ) A．该氨基酸与甘氨酸只能形成两种二肽 B．该氨基酸可以发生加成反应 C．该氨基酸既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该氨基酸可以聚合成有机高分子 解析：不同的两种氨基酸可形成4种二肽，A项错误。 答案：A　 3．某人工合成的多肽具有如下结构： 试回答下列问题： (1)若n＝3，则该化合物为________肽(填汉字)。 (2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。 (3)该化合物水解可以得到的单体有________、________、________(写结构简式)。 [发展认知] 1．蛋白质的六大性质 ①两性；②水解；③盐析；④变性；⑤显色；⑥灼烧时烧焦羽毛气味。 2．蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。 肽键水解原理示意图如下： 3．蛋白质的盐析与变性   盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质和生理功能发生改变的现象 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 实例 硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性 4．蛋白质的分离和提纯方法 (1)常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些盐，其达到一定浓度时，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它的活性。 (2)对于蛋白质溶液(属于胶体)，可用渗析法除去其中的杂质离子，因为蛋白质溶液属于胶体，不能通过半透膜，而离子可以通过。将蛋白质溶液装入半透膜袋内，置于流动的蒸馏水中即可。 镰状细胞贫血 镰状细胞贫血是一种严重的致死性遗传疾病，患者红细胞的数目仅为正常人的一半，红细胞外形呈现出长而薄的镰刀状异常形态。镰状细胞贫血是人类发现的第一种分子疾病，它是由于蛋白质分子中一个氨基酸的差异而引起的疾病。正常人的血红蛋白(HbA)与镰状细胞贫血患者的血红蛋白(HbS)相比较，其β链N-6位上的氨基酸不同，正常人是谷氨酸，患者是缬氨酸。 解析：A项，天然蛋白质都是α-氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，所以水解的最终产物是α-氨基酸，正确。B项，会产生盐析现象，正确。C项，蛋白质已发生变性，再加水沉淀不会溶解，错误。D项，蛋白质分子中含有羧基与氨基形成的肽键，正确。 答案：C　 2．人工合成淀粉反应中使用了多种生物酶。下列有关酶的说法不正确的是(　 ) A．酶是一种氨基酸 B．酶的催化条件通常较温和 C．酶催化反应具有效率高的特点 D．酶在重金属盐作用下会失去活性 解析：酶是生物活细胞产生的一种生物催化剂，在体内的化学反应中加快反应速率，绝大多数的酶本质是蛋白质，故A错误；酶的催化作用会受到温度的影响，需要适宜的温度和pH，一般在接近体温和中性的条件下进行催化条件通常较温和，故B正确；酶是生物活细胞产生的一种生物催化剂，具有催化效率高、专一性的特点，故C正确；绝大多数的酶是蛋白质，在重金属盐作用下发生变性会失去活性，故D正确。 答案：A　 赢微点——内化学科素养 有关蛋白质结构的计算规律 假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽： 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 蛋白质相对分子质量 1 n－1 n－1 n a－18(n－1) m n－m n－m n a－18(n－m) [应用体验] 1．下面是一种三肽，它可以看作是3个氨基酸缩合而得到的产物 现有一个多肽分子，分子式为CXHYN12OD(X，Y，D为自然数)将它完全水解后只得到下列三种氨基酸 现将一个该多肽分子水解后，得到天门冬氨酸的分子个数为 (　 ) 2．(1)苏云金杆菌是一种对昆虫有致病作用的细菌，其杀虫活性物质主要是一类伴孢晶体蛋白，某伴孢晶体蛋白含两条多肽链，共由126个氨基酸形成，经昆虫肠液消化成毒性肽，该伴孢晶体蛋白中含有的肽键数是__________。 (2)天然蛋白质完全水解产物中含有某物质A，A由C、H、O、N 4种元素组成，且A分子中不含甲基，A既能与NaOH反应又能与HCl反应，在一定条件下，2分子A发生缩合反应生成B 和1分子水。B