第1章 微项目 探秘膨松剂 课件 2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册

第1章 第2节 微项目 探秘膨松剂 知识导航 1 2 3 膨松剂及其类别 碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 碳酸钠与碳酸氢钠的性质与相互转化 重点 新课导入 它们之所以那么松软、酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。 馒头 蛋糕 生日蛋糕 饼干 概念 生物膨松剂（酵母)(酵头) 化学膨松剂 单一膨松剂 （只含碳酸氢钠） 复合膨松剂 （含碳酸盐、酸性物质和助剂） 膨松剂 一、膨松剂及其类别 膨松剂是在食品加工过程中加入的，在生物或化学作用下，面胚中生成的CO2，使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。 分类 化学膨松剂中基本上都含有一种物质是碳酸氢钠（NaHCO3） 碳酸钠 碳酸氢钠 外观 化学式 颜色、状态 俗 名 相对分子质量 四、碳酸钠和碳酸氢钠的基本知识 NaHCO3 Na2CO3 白色粉末 白色细小晶体 苏打、纯碱 小苏打 106 84 Na2CO3和NaHCO3的外观、溶解性及其水溶液的酸碱性 实验记录 盐 Na2CO3 NaHCO3 （1）观察外观 （2）向（1）的试管中分别加入5 mL水，用力振荡，并用温度计测量温度变化 （3）分别向（2）所得溶液中滴入1~2滴酚酞溶液 初步结论 白色粉末 白色细小晶体 溶解性：Na2CO3 > NaHCO3 碱性： Na2CO3 > NaHCO3 振荡溶解；放热 部分溶解；吸热 溶液变红 溶液变微红 鉴别方法1 Na2CO3和NaHCO3的热稳定性比较 实验操作 实验现象 实验结论 澄清石灰水不变浑浊 Na2CO3很稳定，受热不易发生分解 澄清石灰水变浑浊 NaHCO3不稳定，受热容易发生分解 2 NaHCO3 === Na2CO3 + H2O + CO2 ↑ △ 鉴别方法2 能否设计一个步骤简单的实验装置，证明Na2CO3和NaHCO3的热稳定性？ 物质 装置图 现象或说明 Na2CO3   NaHCO3 注意：验证NaHCO3和Na2CO3热稳定性时，必须在小试管中装入 NaHCO3，大试管中装入Na2CO3。 无明显现象 生成能使澄清石灰水变浑浊的气体 Na2CO3和NaHCO3与足量的稀盐酸反应 现象 化学方程式 N NaHCO3 + HCl = NaCl + H2O + CO2↑ 反应剧烈，有气泡产生 Na2CO3 + 2 HCl = 2 NaCl + H2O + CO2 ↑ Na2CO3 NaHCO3 反应剧烈，有气泡产生 Na2CO3和NaHCO3与少量的稀盐酸如何反应？ Na2CO3和NaHCO3与少量的稀盐酸反应 现象 化学方程式 N NaHCO3 + HCl = NaCl + H2O + CO2↑ 反应剧烈，立即有气泡产生 Na2CO3 + HCl = NaHCO3 + NaCl 鉴别方法3 Na2CO3 NaHCO3 无气泡产生 注意：稀盐酸的量很少时，Na2CO3与稀盐酸反应无气泡产生。 【图像分析】 向Na2CO3中逐滴滴入稀盐酸 Na2CO3 + HCl = NaHCO3 + NaCl NaHCO3 + HCl = NaCl + H2O + CO2 ↑ NaHCO3 + HCl = NaCl + H2O + CO2 ↑ 向NaHCO3中逐滴滴入稀盐酸 Oa = ab 【图像分析】 向NaOH和Na2CO3混合液中滴入稀盐酸 Na2CO3 + HCl = NaHCO3 + NaCl NaHCO3 + HCl = NaCl + H2O + CO2 ↑ NaOH + HCl = NaCl + H2O 注意：优先发生酸碱中和反应 【思考】将稀HCl逐滴滴加到Na2CO3(aq)中和将Na2CO3(aq)逐滴滴加到稀HCl中的现象一样吗？如不一样，有什么差别？ Na2CO3溶液 稀盐酸 Na2CO3溶液 稀盐酸 现象：刚开始无气泡，后来才有气泡 现象：马上有气泡 开始：Na2CO3 + HCl = NaHCO3 + NaCl 后来：NaHCO3+HCl = NaCl + H2O+CO2 ↑ Na2CO3 + 2 HCl = 2 NaCl + H2O + CO2 ↑ 互滴法完成 HCl和Na2CO3的互检 Na2CO3和NaHCO3与碱溶液反应 Na2CO3溶液 NaOH溶液 NaHCO3溶液 NaOH溶液 不反应 NaHCO3+NaOH = Na2CO3 + H2O 与NaOH溶液反应 本质：NaHCO3溶液中的H+与碱溶液中的OH-反应 与Ca(OH)2溶液反应 Na2CO3溶液 Ca(OH)2溶液 NaHCO3溶液 Ca(OH)2溶液 现象：溶液变浑浊 Na2CO3+ Ca(OH)2 =