第10单元 生物技术实践（课时作业3套）-【新高考方案】2024高考生物一轮复习（老教材版 新高考）

班级： 姓名： 学号： 课时跟踪检测（三十五） 传统发酵技术的应用 一、对点练小题，落实主干知识 :5.如图为利用百香果制作果醋的流程图，请回答下列 1.以下关于微生物发酵的说法正确的是 ( 相关问题： A.利用乳酸菌制作泡菜需经常拧松放气 榨 百香果 百香果 B.酵母菌在酒精发酵过程中只产生乙醇和二氧化： 百香果→ 图 ①D 果酒 ②果醋 碳，因而葡萄酒的口味与所用原料无关 (1)①过程的酿造原理是先使酵母菌进行 ,以 C.酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 增加醇母菌的数量，然后通过 D.腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖 : 获得果酒。 2.(2022·柳州模拟)红茶菌是一种传统的活菌饮料，：(2)酿制百香果果酒时，并不需要对百香果进行严格 由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含： 的消毒处理，这是因为在 的发酵液中，酵 蔗糖和茶水)发酵产生。研究表明将上述三种菌按： 母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法 一定的配比，在总接种量为5%、初始pH为5.5、装： 适应这一环境而受到抑制。①过程往往不能长时间 液量为40%左右、温度为30℃的条件下，发酵5天： 密封，原因是 效果最好。下列有关叙述错误的是 ( A.红茶菌整个制作过程中发酵装置要严格密封 (3)②过程适宜的温度为 温度过高时，醋 B.随发酵进行，菌液pH下降会抑制菌种生长 : 酸菌代谢减慢甚至死亡，根本原因是 C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反 应速率 (4)①过程转入②过程前，除改变温度外，还需调整 D,装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从： 的发酵条件是 要鉴定百香果果 发酵装置中溢出 醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝，嗅之外， 3,家庭制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁 还可以通过检测和比较 做进 后，放人彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后： 一步的鉴定 向坛中加入盐水，香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后：6.(202·开封一换)豆酱是大豆经过发酵制成的一种 置于温度适宜的地方。下列叙述不正确的是()： 食品。某小组为了研究影响豆酱发酵效果的因素，将 : A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 等量的a,b两菌种分别接入等量的甲、乙两桶煮熟大 豆中并拌匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，在 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： C.发酵过程中，乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越强 (1)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比下 D.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食盐： 层的要好得多，说明该发酵菌是 过多，抑制了乳酸菌的发酵 (2)如果在实验后发现32h内的发酵效果越来越 4.蓝莓酒和蓝莓醋被誉为“液体黄金”“口服化妆品”： 好，且随发酵时间直线上升。有同学认为“据此实验 等。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和： 结果，无法确定发酵的最佳时间”。这位同学的判断 蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是 () 依据是 桃达蓝样①>冲洗@ 蓝行汁园 蓝街醋之产品鉴定 ⑤ 应怎样改进？请简述改进实验的基本思路： 产品鉴定◆一蓝荷酒一 A.去除蓝莓枝梗应在冲洗后，目的是防止杂菌污架 B.过程③在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋 (3)本实验前，需要对a、b两菌种进行分离，可以采 C.在过程④时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌： 用 法来接种，培养后 后才能密闭发酵 可以根据 等特征来判断a、b D.过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 两菌种的种类。 357 二、仿真练高考，注重答题规范 :(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于 7,腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自： (填“真核生物”或“原核生物”)：添加的酵母菌在无 然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行 氧条件下分解葡萄糖的产物是 发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题： 在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重 豆腐一豆腐还 要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物 质是 山凿种 (答出1点即可) (1)民间制作腐乳时毛霉来自 9.利用发酵技术生产食品在我国有着悠久的历史，请 (2)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行A处理，是 回答下列问题： 莎 a 腐乳制作的后期要加入酒和多种香 (1)在果酒制作中，温度是重要的控制条件， 辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左 左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌 右，原因是 无氧呼吸产生的酒精可用 溶液进行检验。制作葡萄酒过程中，当发酵瓶内 (3)泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原 表示发酵完毕。喝剩的葡萄酒 因是 (4)检测亚硝酸盐含量的方法是 放置一段时间后会变酸，原因是 。 在盐酸 酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 后，与