第三章 第一节 第2课时 影响酶促反应速率的环境因素(Word教参)-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中生物必修1 分子与细胞（苏教版2019）

知识点(一)　酶活性及影响因素 [教材知识梳理] 1．酶活性 含义 指酶催化生化反应的能力 衡量指标 酶催化生化反应的速率 影响因素 ①反应体系中的酶浓度和底物浓度等； ②多种环境因素，如温度、pH等 2．实验探究pH对酶活性的影响 (1)实验操作 ①将若干同样大小(如1 cm2)的滤纸片浸入酵母菌液，取出后晾干，滤纸片上附着过氧化氢酶。 ②在四只烧杯中盛入体积分数为2%，pH分别为5、7、9、11的H2O2溶液(温度相同)，将滤纸片分别放入烧杯中。滤纸片接触液面后会下沉，直至烧杯底部。实验装置示意图如下： ③及时记录滤纸片从液面下沉到浮出液面所用的时间(t)。以1/t为纵坐标(代表酶促反应速率)、pH为横坐标，绘制曲线图。 (2)实验结果的曲线图 3．pH对酶活性的影响 (1)酶活性受到环境中pH的影响，酶的适宜pH一般在6～8之间。 (2)酶活性最大时的pH称为酶的最适pH。 (3)在过酸或过碱条件下，酶活性一般会明显降低，甚至会变性失活。 4．温度对酶活性的影响 (1)在一定的温度范围内，酶活性随着温度的升高而上升，超过一定温度后，酶活性反而下降。 (2)在一定条件下，酶活性最高时的温度称为酶的最适温度。 (3)不同生物体内酶的最适温度有所不同。如：动物体内酶的最适温度一般为35～40 ℃，植物体内酶的最适温度一般为45～50 ℃。 (4)适当升高温度，能加快生化反应速率，但温度过高会使酶变性失活，从而降低生化反应速率。适当降低温度，可以抑制酶活性，降低生化反应速率，但一般不会使酶失活。 [核心要点点拨] 1．探究pH、温度对酶活性的影响 (1)探究pH对酶活性的影响 ①实验原理：2H2O22H2O＋O2。 ②实验步骤 步骤 实验操作 试管1 试管2 试管3 试管4 试管5 一 注入等量的过氧化氢溶液 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 二 注入不同pH的溶液 pH＝5 pH＝6 pH＝7 pH＝8 pH＝9 三 注入等量过氧化氢酶溶液 2滴 2滴 2滴 2滴 2滴 四 观察现象 无气泡产生 少量气泡产生 有大量气泡产生 少量气泡产生 无气泡 产生 ③实验结论：酶发挥催化作用需要适宜的pH，pH偏低或偏高都会影响酶活性。 (2)探究温度对酶活性的影响 ①实验原理：温度影响淀粉酶的活性，进而影响淀粉的水解速率。淀粉遇稀碘液变蓝，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅可以判断酶活性。 ②实验步骤、现象及结论 取6支试管，分别编号为A与A′、B与B′、C与C′，并分别进行以下操作。 步骤 A号 A′号 B号 B′号 C号 C′号 3%的可溶性淀粉溶液 2 mL — 2 mL — 2 mL — 2%的淀粉酶溶液 — 1 mL — 1 mL — 1 mL 不同温度下处理5 min 100 ℃(或0 ℃) 60 ℃ 0 ℃(或100 ℃) 将同一温度下的两种物质混合后在相应温度下保温5 min 滴加稀碘液 1滴 1滴 1滴 结果(现象) 变蓝 不变蓝 变蓝 结论 酶的催化作用需在适宜的温度下进行，温度过高或过低都会影响酶的活性 2．探究影响酶活性的因素实验中的注意事项 (1)在探究酶的最适温度的实验中，材料不能用H2O2溶液，因为H2O2本身的分解受温度影响，温度越高，分解速率越快。 (2)在探究酶的最适温度或pH的实验中，不能把酶与反应物混合后再控制相应的条件。应先将酶、反应物分别置于对应的温度或pH条件下，然后再混合。 (3)教材在探究pH对酶活性的影响实验中，计时不是记录滤纸片从烧杯底部到浮出液面所用的时间，而是记录从液面下沉到浮出液面所用的时间，原因是滤纸片接触H2O2溶液即开始催化H2O2水解。 [经典考题探究] [典例]　(2023·江苏海门高级中学期末)下表是某兴趣小组探究环境因素对酶活性影响的实验(实验一)步骤；下图是探究α-淀粉酶的最适pH的实验(实验二)结果。已知α-淀粉酶作用的最适温度60 ℃。据此回答下列问题： 实验步骤 甲组 乙组 丙组 ①新鲜α-淀粉酶溶液/mL 1 1 1 ②可溶性淀粉溶液/mL 5 5 5 ③控制温度/℃ 0 60 90 ④将新鲜α-淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液分别达到预设温度后再混合，混合后在相应温度下保温5 min ⑤测定单位时间内淀粉的剩余量 (1)实验一中的自变量是________，其在实验二中是________变量。 (2)实验一中的对照组为________组。 (3)实验一的第⑤步一般选用________检测，通过颜色变化来比较单位时间内淀粉的剩余量。 (4)如将实验