第12单元 发酵工程（课时作业2套）-【新高考方案】2024高考生物一轮复习（新教材版Ⅰ 新高考）

班级： 姓名： 学号： 课时验收评价（四十七） 传统发酵技术与发酵工程及应用 一、概念检测 : C.确定醋酸菌培养温度为27~30℃，是因为要考 1,(2022·泰安月考)利用不同微生物发酵制作食品的： 虑到醋酸在30℃以上时挥发量明显增加 历史悠久，遍布民间。以下关于微生物发酵的说法正： D.通过基因工程改变该雨株中与醋酸生产相关酶 确的是 () 的合成量或活性，可明显增加生产成本 A.利用乳酸菌制作泡菜需经常放气 : 6.奶酪是人类最古老的食品之一，其种类繁多。如图是 B.酵母菌在酒精发酵过程中只产生乙醇和二氧化： 天然奶酪的简要制作过程，其中凝乳是指凝固的牛奶， 碳，因而葡萄酒的口味与所用原料无关 酸性物质一般都可以使牛奶变性凝固，小牛的胃中有 C.酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 一种称为凝乳醉的物质也可以将牛奶疑固成疑乳利于 D.腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖 消化。下列有关叙述错误的是 2.以苹果汁为原料，经酒精发酵、醋酸发酵可制得 乳酸 形成 加热 成熟 盐渍 果醋。下列说法正确的是 ( ) 发酵 凝乳 k缩 硬化 A.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段的适宜温度相同 : A.为了保证奶酪的营养成分，牛奶在乳酸发酵之前 B.酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段均有大量气体产生 应该煮沸消毒处理 C.在醋酸发酵阶段醋酸菌将酒精转化为乙酸 B.乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酵，使 D.在醋酸发酵阶段接种乳酸菌可提高乙酸的酸度 牛奶中的蛋白质凝固 3.家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，： C,加热压缩过程可以去除凝乳中多余的水分，有利 放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡莱坛中，然后向坛中 于奶酪的硬化和保存 加入盐水、香辛料及一些“陈泡莱水”，密封后置于温度适： D.由奶酪制作过程可推测，儿童食用天然奶酪比牛 宣的地方，下列与此过程相关的叙述不正确的是()： 奶更容易消化吸收 A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 :7.(2022·苏州换拟)植物酵素是指以植物为主要原料， B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 : 经微生物发酵制得的含有特定生物活性威分的产品。 C.发酵过程中，乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越强 苹果酵素生物发酵的流程中，需将苹果去核、切块，加 D.若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食盐： 冰糖，并持续发酵90天。每隔15天测定总酸含量和 过多，抑制了乳酸菌的发酵 乙醇含量，结采见图。下列叙述正确的是 () 4(2022·青岛三模)黄酒是中国特产，与啤酒、葡萄酒 ·-乙酚 1100 并称世界三大古酒。关于黄酒酿造方法，古遗六法中】 日4 -0-总酸 80 描述道：泰米必齐，曲禁必时、水泉必香、陶器必良、湛！ 3 60 帜必洁、火剂必得（注：曲集主要指酒曲，湛炽是指浸泡 2 40 20 和落煮)。下列叙述错误的是 ( 萄 A.黄酒中的酒精是酵母菌利用“黍米”经无氧呼吸： 0 153045 60750 0 儿隔天搅拌」、有京」 产生的代谢产物 B.“曲蘖”制作的季节不同，可能会影响到酵母菌的 发酵时间/d 种类和数量 A.冰糖为微生物发酵提供养分，加入前可用紫外线 C.“陶器必良”和“火剂必得”是为了控制发酵过程 照射杀灭其表面微生物 的环境条件 : B.第一个月的隔天搅拌通气的目的是抑制厌氧型 D.“湛炽”的目的是灭菌，确保发酵过程中无杂菌污染 和兼性厌氧型微生物的无氧呼吸 二、素养评价 C.第二个月总酸量增加的主要原因可能是乳酸南 5.BQ-1醋酸菌分离自番茄表面，在番茄表面具有很强· 等微生物呼吸产生了CO2 的生长能力，可应用于番茄果醋的酿造。该醋酸菌在： D.第三个月总酸量和乙醇量发生的变化可能与醋 培养温度低于27.5℃时菌体生长很弱，产酸量低，高： 酸菌的发酵作用密切相关 于30℃时，培养基中醋酸含量随培养时间延长而：8.(2022·铁岭二换) 酵母生长尚线 下降。下列相关叙述正确的是 如图为果酒酿造过程 A.BQ1醋酸菌酿醋时以酒精作碳源最好 中，改变条件后的几个 葡糖消耗其 乙脖产量 B.摇床或搅拌器转速可调整培养液溶氧量，酿醋时： 变化，以下描述错误0 时间 通入氣气 转速越快越好 的是 389 A.通人氧气前，酵母菌进行无氧呼吸产生少量的：(3)由酒精发酵转变成酷酸发酵时，需要改变的环境 ATP,酵母菌增殖缓慢甚至维持平衡 条件是 B.通人氧气后，酵母菌进行有氧呼吸产生大量的 此时醋酸菌发酵的总反应式是 ATP,酵母菌增殖速度大大加快 若在外 C.通入氧气后，酵母菌对葡萄糖消耗量表现为先降 界环境条件适宜的情况下，并未产生乙酸的最可能 后升 原因是 D.通入氧气后，酵母菌进行有氧呼吸产生少量乙醇：11.(2022·远城模拟)郸县豆瓣是以蚕豆，棘椒、面粉和 一段时间后乙醇产量不再增加