第5章 第1节 第2课时酶的特性(Word教参)-【新课程学案】新教材2023-2024学年高中生物必修1 分子与细胞（人教版2019 SHJL版）

第2课时　酶的特性 聚焦·学案(一)　酶具有高效性和专一性 基础—自主学习 [助读教材] 1．酶具有高效性 2．酶具有专一性 (1)概念和意义 (2)实验验证：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 ①实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖，还原糖能与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀。 ②实验设计 序号 操作步骤 1号试管 2号试管 1 注入质量分数为3%的可溶性淀粉溶液 2 mL — 2 注入质量分数为3%的蔗糖溶液 — 2 mL 3 注入质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 4 轻轻振荡，保温5 min 60 ℃ 60 ℃ 5 加斐林试剂，轻轻振荡 2 mL 2 mL 6 水浴加热 煮沸并保持1 min 7 观察溶液颜色 砖红色沉淀 蓝色 ③实验结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解， 酶具有专一性。 边角知识发掘 　(教材P85“拓展应用”延伸) 若图示表示在蔗糖酶作用下的蔗糖的水解过程，则图中A表示蔗糖酶，B表示蔗糖，C和D可表示葡萄糖和果糖。 [概念检测] 1．判断下列表述的正误 (1)酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应。(√) (2)蛋白酶只能催化蛋白质的水解而不能催化淀粉的水解，这一现象体现了酶具有专一性。(√) (3)二肽酶能催化多种二肽水解，不能说明酶具有专一性。(×) (4)催化脂肪酶水解的酶是蛋白酶。(√) 2．下列关于酶的专一性的叙述，不正确的是(　 ) A．过氧化氢酶只能催化过氧化氢的分解，不能催化其他化学反应 B．每一种酶只能催化一种化学反应的进行 C．催化唾液淀粉酶水解的酶是蛋白酶 D．二肽酶能催化由不同氨基酸脱水缩合成的二肽的水解 解析：选B　酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，B错误。 深化—合作学习 [活动质疑] 1．在用淀粉酶、淀粉和蔗糖探究酶专一性实验中，能否使用碘液代替斐林试剂作为检测试剂？为什么？ 提示：不能。因为碘液只能检测淀粉是否被水解，蔗糖分子无论是否水解都不会使碘液变色。 2．肽酶能催化多种多肽水解为氨基酸，能否说明肽酶没有专一性？为什么？ 提示：不能。酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应，肽酶催化的是一类反应，也说明其具有专一性。 [系统认知] 1．酶的高效性及实验设计 (1)实验设计 实验组 对照组 实验组衡量标准 底物＋酶 底物＋等量 无机催化剂 底物分解速率(或产物形成速率) (2)酶具有高效性的曲线 2．酶的专一性及实验设计 (1)思路：同一种酶催化不同的化学反应。 (2)实验设计 步骤 1 淀粉＋淀粉酶 蔗糖＋淀粉酶 2 等量斐林试剂，水浴加热相同时间 现象 出现砖红色沉淀 无颜色变化 结论 酶具有专一性 　　(3)酶具有专一性的曲线 [迁移应用] 1．如图为蔗糖酶作用机理示意图，下列说法正确的是(　 ) A．图示过程体现了酶的高效性 B．图示过程体现了酶的专一性 C．1分子蔗糖可以水解为2分子葡萄糖 D．蔗糖酶能催化麦芽糖的水解 解析：选B　酶的高效性是与无机催化剂作对照，该图只是体现了酶的专一性，不能体现酶的高效性，A错误，B正确；分析题图可知，蔗糖的两个组成单位不同，因此一分子蔗糖水解成一分子的葡萄糖和一分子的果糖，C错误；蔗糖酶的结构使其不能与麦芽糖结合形成酶—底物复合物，因此蔗糖酶不能催化麦芽糖水解，D错误。 2．为了证明酶的作用具有专一性，某同学设计了如表中5组实验，分别选择一定的试剂进行检测，下列合理的实验方案是(　 ) 组别 ① ② ③ ④ ⑤ 酶 蛋白酶 蛋白酶 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 反应物 蛋白质 淀粉 蛋白质 淀粉 麦芽糖 A.①和③对比，用双缩脲试剂检测 B．②和④对比，用碘液检测 C．④和⑤对比，用斐林试剂检测 D．③和④对比，用斐林试剂检测 解析：选B　蛋白酶和淀粉酶的化学本质是蛋白质，①和③对比，加入双缩脲试剂都会变紫色，A错误；②和④对比，自变量是酶的种类，可用碘液检测淀粉是否水解，B正确；麦芽糖和其水解产物葡萄糖都属于还原糖，故不能用斐林试剂检测麦芽糖是否发生了水解反应，C错误；斐林试剂不能检测蛋白质是否水解，D错误。 聚焦·学案(二)　酶的活性受哪些条件影响 基础—自主学习 [助读教材] 1．酶活性 （1）概念：酶催化特定化学反应的能力称为酶活性。 （2）表示方法：可用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率表示。 2．温度和pH对酶活性的影响 (1)酶活性受温度影响 图示 解读 在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的最适温度。温度偏高或偏低，酶促反应速率都会下降 (2)酶活性受pH影响