2024届高三生物一轮复习单元提升卷14：发酵工程

2024届高三一轮复习单元提升卷

14  发酵工程

一、选择题：本题共12小题，每小题2分，共24分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1．黄酒是中国特产，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。关于黄酒酿造方法，古遗六法中描述道：黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得。曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮。下列叙述正确的是（   ）

A．黄酒中的酒精是酵母菌利用“黍米”经有氧呼吸产生的代谢产物

B．“陶器必良”和“火剂必得”是为了控制发酵过程的环境条件

C．“曲蘖”在不同季节制作，对酵母菌的种类和数量没有影响

D．“湛炽”的目的是灭菌，确保发酵过程中无杂菌污染

2．在果醋发酵过程中，发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。下列有关说法正确的是（   ）

A．整个发酵过程中，从初期到中期、后期，培养液pH逐渐减小

B．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒高些，但时间要控制相同天数

C．制葡萄醋和制葡萄酒涉及的微生物种类不同，但细胞基本结构相同

D．两种微生物在自然界中，分布广泛，新陈代谢类型相同

3．某生物兴趣小组制作泡菜时，对发酵早期发酵液中的乳酸菌含量和亚硝酸盐含量进行了测定，结果如图。分析错误的是（   ）

A．前2天乳酸菌含量变化慢，可能是坛子内的O2抑制了乳酸菌繁殖

B．前4天亚硝酸盐的含量变化快，可能是其他细菌大量繁殖导致的

C．第6天后亚硝酸盐含量变化缓慢，可能是大量乳酸抑制杂菌活动

D．为减少泡菜中亚硝酸盐的含量，该泡菜腌制8天左右食用最佳

4．利用传统发酵技术制作食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。下列有关叙述不正确的是（   ）

A．腐乳发酵时，风味的产生与微生物将蛋白质分解为短肽等物质有关

B．泡菜发酵时，若发酵时间过短会导致亚硝酸盐含量过高

C．酿制果酒时，各阶段均需严格控制无氧条件以保证酵母菌产生更多的酒精

D．酿制果醋时，酒精的作用是抑制杂菌生长并作为醋酸菌发酵的原料

5．《诗经》中“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉转化成葡萄糖）。下列说法错误的是（   ）

A．酿造米酒的过程中，酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸

B．蒸米后通常需要进行冷却，再加入酒曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物

C．米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物

D．腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用

6．人们按照微生物对营养物质的不同需求，配置出供其生长繁殖的营养物质-培养基，下列有关培养基的叙述，错误的是（   ）

A．液体培养基要制成固体培养基，可在培养基中加入琼脂

B．细菌在固体培养基上生长，可以形成肉眼可见的菌落

C．每种培养基都含有水、碳源、氮源、无机盐等营养物质

D．培养基还需满足微生物对pH、特殊营养物质及O2的要求

7．用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，往往要设置对照组。下列叙述错误的是（   ）

A．对照组培养基的各种成分和用量应该单独配置

B．将对照组的平板倒置后放在恒温箱中进行培养

C．设置对照组可以排除实验组中无关变量的影响

D．设置空白对照组可以验证培养基灭菌是否合格

8．聚羟基脂肪酸酯（PHA）是由嗜盐细菌合成的一种胞内聚酯，它具有类似于合成塑料的理化特性，且废弃后易被生物降解，可用于制造无污染的“绿色塑料”。科学家从某咸水湖中寻找生产PHA的菌种，流程图如下。下列叙述正确的是（   ）

A．步骤②可用稀释涂布平板法将湖水接种到含合成塑料的选择培养基上

B．步骤③所用的培养基中无机盐浓度越高，对嗜盐细菌的生长越有利

C．步骤④应挑取多个单菌落分别扩大培养，以便筛选PHA产量高的嗜盐细菌

D．步骤⑤检测细菌数目时，可使用平板划线法得到单菌落进行计数

9．获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染，下列对微生物实验室灭菌和消毒的叙述，错误的是（   ）

A．倒平板过程中，将培养基倒入培养皿并盖上皿盖后，立即将培养皿倒置

B．在进行平板划线操作时，每次划线前后均需要将接种工具进行灼烧灭菌

C．湿热灭菌和干热灭菌所需的温度和持续的时间都不相同

D．无菌技术可用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染

10．巴氏芽孢杆菌是一类具有较高脲酶活性，能够分解尿素的细菌。研究人员拟从土壤样品中分离该类细菌，操作流程如下图所示，①~⑤表示操作步骤。下列相关叙述错误的是（   ）

A．步骤②中用到的培养基属于选择培养基，其中尿素为唯一氮源

B．只有具有脲酶活性和脲酶基因的细菌，才是真正的尿素分解菌

C．从锥形瓶中取1ml上清液加入盛有9ml蒸馏水的试管中，依次等比稀释

D．步骤④和步骤⑤的接种方法分别是稀释涂布平板法和平板划线法

11．β苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产β苯乙醇的酵母菌突变株，然后将该突变株扩大培养后用于白酒生产。下列叙述正确的是（   ）

A．该培养过程包括配制培养基、灭菌和培养三个步骤

B．配制培养基时应加入β苯乙醇作为唯一碳源

C．培养阶段需保证培养液适宜的pH和充足的溶氧量

D．所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和干热灭菌

12．利用“二步发酵法”生产维生素C的工艺流程如图。第一步发酵用醋酸杆菌为菌种，第二步发酵用氧化葡萄糖酸杆菌（“小菌”）和假单胞杆菌（“大菌”）混合菌种。下列叙述错误的是（   ）