11 回味蒸菜我拿手（教案）2024-2025学年小学劳动五年级上册（人民版）

                    11.回味蒸菜我拿手

教学目标：

1. 掌握肉末蒸鸡蛋的基础用料、加工方式及蒸制方法和步骤。

2. 了解关于蒸制菜肴的制作技巧和加工窍门。

3. 掌握正确的用刀、用火方法，学习安全操作。

4. 体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动的乐趣和收获。

教学重点、难点

1. 安全、正确地蒸制肉末蒸鸡蛋。

2. 掌握蒸制的窍门。

教学准备

1. 教师准备：幻灯片、实物投影。

2. 工具：砧板、菜刀、蒸锅、炒锅、锅铲、盘、碗、筷子、保鲜膜、牙签等。

3. 材料：鸡蛋、肉末、小葱、蒜、植物油、生抽、盐、香油等。

教学过程

一、谜语导入

1. 出示谜语：外表光溜溜，里面滑溜溜， 营养大大好，最多蛋白质。请同学们猜猜这是哪一样常见的食材？（谜底：鸡蛋）

2. 鸡蛋被称为“全营养食物”，是我们经常吃的一样食材，你知道鸡蛋都可以怎样来烹饪吗？

3.（幻灯片展示图片）鸡蛋的吃法确实有很多，除了这些常见的，还有鸡蛋蛋糕、酸奶鸡蛋等。

4. 那么这些吃法中，哪些最能保留鸡蛋营养，哪些又对营养破坏比较严重呢？（营养排行榜）

（1）带壳水煮蛋 （2）蒸蛋      （3）水煮荷包蛋 

（4）煎荷包蛋    （5 ）摊鸡蛋 （6）炒鸡蛋

5. 蒸蛋的营养保留较好，今天我们就来学习一道有关鸡蛋的美味蒸菜——肉末蒸鸡蛋。

（二）探究制作方法

1. 有关蒸菜要知晓。

（1）同学们在日常生活中都吃过哪些蒸菜呢？

（2）通过阅读教材，你认为蒸菜有哪些优点？请完成以下的选择题（ ）（多选）

A.做法简单       B.保留食材的营养        C.保持原汁原味         D.食材复杂       E.减少盐分摄入

（3）蒸菜有这么多的优点，现在就让我们来看看怎样做好这道肉末蒸鸡蛋吧！

2. 做好蒸蛋有诀窍

（1）出示菜肴图片，看到这道菜，你可以尝试猜想这道菜的制作步骤吗？

（2）要想把鸡蛋蒸好可是很有讲究的，先请看PPT这几张图片，你更喜欢哪个蛋羹（更有食欲）？

——滑嫩成型、有光泽的蛋羹

——蛋羹不成型

—— 蛋羹上出现难看的蜂窝状

（3）请认真阅读教材第54、55页“蒸制蛋羹”的内容，小组讨论并尝试标画出制作蛋羹的小窍门。

①打好的鸡蛋要加适量食盐。

②按照1.5倍到2倍的量加入清水。

③蛋液要过筛或用勺子去掉气泡。