7.4.2.基本营养物质-蛋白质课件2022-2023学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质　 第七章 有机化合物 湖北省利川市第一中学 二、蛋白质 富含蛋白质的食物： 奶（牛奶）、肉（禽畜）、蛋（鸡蛋）、豆（黄豆）等。 动物的毛发的主要成分是蛋白质： 头发、羊毛、蚕丝。 思考：自然界中哪些物质的主要成分是蛋白质？ 新型冠状病毒三维结构 显微镜下的蛋白质分子 病毒都是蛋白质分子，我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？ 1. 蛋白质的构成 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。一切重要的生命现象都与蛋白质密切有关。 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、P、S 等元素组成。蛋白质在一定条件下能发生水解，最终生成氨基酸。 蛋白质是由许多氨基酸脱水缩合而成的高分子化合物 【思考与讨论】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 — —  甘氨酸 CH2—COOH 苯丙氨酸 —CH2—CH—COOH NH2 NH2 羧基 氨基 羧基 氨基 氨基酸的性质 聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质 酸性 羧基 -COOH 与NaOH中和 碱性 氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+ 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代的化合物 α--氨基酸：羧基碳相连接的碳原子上的氢原子 被氨基取代(RCHCOOH)的产物 NH2 α—氨基酸是构成蛋白质的基石！ 例如: 烃基上一个H被—NH2取代 CH3CH2CH2COOH CH3CH2CH COOH NH2 γ β α （1）酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和 （2）碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+ （3）水解：天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸 2. 蛋白质的化学性质 蛋白质 （酸、碱或酶等催化剂） 水解反应 氨基酸（最终产物） 多肽 水解反应 合成 合成 向两支盛有鸡蛋清溶液的试管中分别加入几滴(NH4)2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。 【实验现象】 有白色絮状物质析出， 白色絮状物质放入水中，溶解。 【实验探究】 （4）盐析 有机物溶液中加入某些浓的无机盐（Na2SO4（NH4）2SO4）溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。此过程是可逆的物理变化，可用于分离提纯蛋白质。 ②某些条件 物理因素: 化学因素: 加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等 ①强酸,强碱 ②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等） ③某些有机物(甲醛、酒精、苯酚等) ①定义：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。 此过程不可逆，为化学变化。 应用：杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 （5）变性 【实验探究】 【实验7-9】(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 强酸、强碱、重金属盐、醛、加热、剧烈震动等 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4、（NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 实验现象：蛋白质溶液变为黄色 蛋白质与一些试剂发生显色反应，如很多蛋白质（含苯环）与浓硝酸作用时呈黄色。 可用于蛋白质的鉴别。 （6）显色反应 【实验探究】 【实验7-9】(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 实验现象：产生类似烧焦羽毛的特殊气味 （7）蛋白质的灼烧 【实验探究】 【实验7-9】(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 应用: 鉴别蛋白质产品如真假羊毛衫、蚕丝被、真皮与PU皮等 （8）胶体的性质 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 大多数生物酶是蛋白质 人类的主要食品 3. 蛋白质的主要应用 这些方法都是使细菌的蛋白质发生变性，失去生理活性而导致细菌死亡。 思考与讨论：为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒，生物实验室常用福尔马林保存动物标本，农业上可用波尔多液防治农作物病害？ 即蛋白质的变性一般用来杀菌消毒。 $$