桃胶皂角米雪梨莲子羹 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

桃胶皂角米雪梨莲子羹 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解桃胶皂角米雪梨莲子羹的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习桃胶皂角米雪梨莲子羹的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 雪梨 雪梨，蔷薇科梨属乔木植物，花瓣卵形，先端呈嘴齿状，基部具短爪；果实卵形或近球形，微扁，褐色；叶片卵形或椭圆形，先端渐尖或急尖，边缘有带刺芒尖锐齿，初时两面有绒毛，老叶无毛；花期为4月；果期为8—9月。因其果肉洁白如玉、似霜如雪，故名为雪梨。 雪梨在中国主要分布于河北、山东、四川、安徽等地，一般生长在海拔100—2000米干旱寒冷的地区或山坡阳处，雪梨对土壤的适应性强，以土层深厚、土质疏松、透水和保水性好、地下水位低的砂壤土最为适宜。雪梨的繁殖方式主要是嫁接繁殖。 《本草纲目》中记载：“梨者，利也，其性下行流利。”雪梨药用时主治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒等病症；现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。梨树是中国主要果树之一，梨的果肉脆嫩，香甜可口，除生食外，也可加工制成各种产品，有一定的经济价值。雪梨的适应性很强，在各种气候和多种土上都能生长，是果树范围内分布较广的一个树种。 主要价值 医药 《本草纲目》中记载：“梨者，利也，其性下行流利。”雪梨药用时主治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒等病症； [10] 味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用，现代医学也研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用， 因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是苍溪雪梨梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。 经济 梨树是中国主要果树之一，梨的果肉脆嫩，香甜可口，除生食外，也可加工制成各种产品，故有一定的经济价值。 桃胶 桃胶，又名桃花泪 、桃树脂，是蔷薇科植物桃Prunus persica（L.）Batsch 或山桃Prunus davidiana（Carr.）Franch等树皮中分泌的红褐色或黄褐色树胶物质，其70%～80%的成分为桃胶多糖。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶。 产生原因 在自然环境下，桃树流胶是一种表皮受损的现象，我国有接近七成桃树有不同程度的流胶现象，流胶会减少桃子的产量。 在商业桃胶培养过程中，桃胶大多是桃树表皮在外力作用下产生伤口后桃树自然分泌，分泌桃胶有利于伤口自愈。 主要成分 原始桃胶的主要成分是大分子多糖。 原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。 加工制作 原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上。原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖，方便各个行业使用。 商业桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见树胶（阿拉伯胶）的功能接近。由于阿拉伯胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其平价替代品。在日本，桃胶可作为食品添加剂使用。在某些性能上桃胶比阿拉伯胶还好，比如透光性和黏稠度更大。此外，桃胶在化工、化妆品、印染等行业也有广泛应用。 皂角米 皂角米，豆科皂荚属落叶乔木的果实。该植物树枝为刺圆柱形；小叶卵状披针形或长圆形；花杂性，黄白色；荚果带状，厚且直，两面膨起；果瓣革质，褐棕或红褐色，常被白色粉霜，有多数种子；一般5月开花，10~11月果熟。成熟的皂