苏教版八年级下册生物第二十三章 日常生活中的生物技术第一节《源远流长的发酵技术》参考课件（共19张PPT）

第一节 源远流长的发酵技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 1、发酵现象是由什么引起的？ 2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 微生物 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵技术与日常生活 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 发酵产品的分类： 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 生物技术的含义 微生物、动植物体 物质原料 新的产品 工作原理 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 ２、保持酒酿的温度为２５－３０℃； 3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察。 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 米饭中加一定量的酒药，并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时即成 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3、可用大豆制甜酒酿吗？ 待冷却至35℃左右 思考： 1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？ 动动脑 发酵技术的特点 1.安全简单 2.原料广泛 3.反应专一 4.代谢多样 5.易受污染 6.菌种选育 发酵技术与日常生活—食品 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 …… 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 课后实验：酿制酒酿 关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 3.