1.1传统发酵技术的应用课件2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用,之后微生物的分离和纯化技术得到了应用。 1897年 用微生物生产谷氨酸获得成功,酶制剂、多糖、维生素发酵工业兴起。 1957年 科学家开始运用数学、动力学、化学工程原理以及计算机技术对发酵过程进行综合研究。 20世纪80年代以后 巴斯德通过实验证明酒精发酵是由活的酵母菌引起的,从而将酵母菌与发酵联系起来。 1857年 利用发酵工程大规模生产青霉素,随着链霉素、金霉素和土霉素等抗生素的发现及生产,抗生素发酵工业兴起。 20世纪40年代 基因工程、细胞工程等发展,人胰岛素和干扰素大量生产。 20世纪70年代以后 1900 1940 1960 1850 1980 1970 约9000年前 我们祖先就会利用微生物 将谷物、水果发酵为含酒精的饮料。 科技探索之路:从传统发酵技术到发酵工程 战国 中山酒 通过预习同学们了解了生物发酵经历了由传统发酵技术到发酵工程的发展过程,在这个过程中诞生了许多的发酵产品,比如传统发酵技术生产的酒和醋 。 1 夏禹时期,已有了关于杜康造秫(shú)酒的传说。 汉代砖刻上的酿酒图 黑塔往酒糟(米麦高粱等酿酒剩余的残渣)里加水,经21天后变成了醋 酒糟是怎样产生醋的呢? 我国的酿酒技术历史悠久,杜康有一个儿子叫黑塔。黑塔在酒的的基础上发明了醋。黑塔觉得他父亲酿酒剩下的酒糟有些浪费,所以就打开了装有酒糟的大缸往里加入了些水,看一下会变成什么,结果到了21天的酉时变成了一种酸甜兼备的调味浆,也就是醋,醋的名字也是由这个时间而来。.那么在这个过程中,,,,? 2 第1章 发酵工程 2019人教版 选择性必修三《生物技术与工程》 第1节 传统发酵技术的应用 3 教学目标 /teaching objectives 说出发酵与传统发酵技术,泡菜、果酒和果醋制作的原理。(生命观念) 01 02 尝试完成泡菜、果酒和果醋的制作。(科学思维、科学探究) 03 关注食品安全,倡导健康的生活方式。(社会责任) 发酵工程 4 4 目录 /CONTENTS 02 尝试制作传统发酵食品 01 发酵与传统发酵技术 发酵工程 5 5 目录 /CONTENTS 02 尝试制作传统发酵食品 01 发酵与传统发酵技术 发酵工程 6 6 发酵与传统发酵技术 7 01 我国酿造白酒的工艺在世界上独树一帜。白酒一般是以谷物为原料,加酒曲发酵而成的。酒曲含有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉、根霉、曲霉等几十种微生物。 谷物为什么要加微生物?发酵? 发酵工程 国酒:茅台。酒曲是微生物的集合体。1857年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明了酒精发酵是由活的酵母菌引起的。此后人们才开始了解了发酵的本质。下面请大家结合课本第五页说出发酵的概念。 7 发酵与传统发酵技术 8 01 指人们利用微生物,在适宜条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 (2)类型: (1)概念: 需氧发酵( ) 厌氧发酵( ) 醋酸发酵、谷氨酸发酵 酒精、乳酸发酵 不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力,利用它们可以生产出人们所需要的多种产物。 A.发酵 发酵工程 其实发酵的概念并有那么陌生。我们在必修一学细胞呼吸的时候,接触过发酵的概念,当时的解释是微生物的细胞呼吸也称为发酵。细胞呼吸有有氧呼吸和无氧呼吸,那么发酵也可分为 。。。。醋(图)。说到腐乳相信大部分同学都吃过,我也很喜欢吃腐乳,那么传统的腐乳是怎样制作的呢? 8 发酵与传统发酵技术 9 01 观看视频,结合p5中间有关于腐乳的制作过程,回答以下问题。 问1.制作原理是什么? 蛋白质 小分子肽+氨基酸 蛋白酶 脂 肪 甘油+脂肪酸 脂肪酶 问2.制作腐乳利用了哪些微生物?这些微生物来自哪里? 毛霉(起主要作用)、酵母和曲霉等 原材料中的天然存在的微生物 发酵工程 补充:脂肪的分解 9 发酵与传统发酵技术 10 01 直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵、制作食品的技术。 (1)概念: (2)类型: 固体发酵 ( ) 半固体发酵( ) 泡菜、粮食白酒、腐乳等 豆豉、酱、酱油等 B.传统发酵技术 发酵工程 既然是天然存在的微生物,那我想再在反问一下同学们传统发酵技术是利用的是混合菌种还是单一菌种进行发酵吗?根据发酵基质的流动状态不同:湿固体基质、介于固体液体之间。 10 基础检测 【思考辨析】 2.传统发酵食品是以单一菌种的固体发酵和半固体发酵为主吗? 发酵工程 1.使用买的袋装酵母制作馒头属于传统发酵技术吗? 不属于; 使用前一次发酵保存下来的面团进行的算。 混合菌种 11 结合对传统发酵技术概念的学习,请大家思考这么两个问题。(师不要读题) 11 目录 /CONTENTS 02 尝试制作传统发酵食品 01 发酵与传统