止咳补虚的白菜干猪肺汤 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

止咳补虚的白菜干猪肺汤 劳动创造美好生活！ 教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 教学目标 1、了解止咳补虚的白菜干猪肺汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点 认真学习止咳补虚的白菜干猪肺汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 猪肺 猪肺即猪肺部肉，色红白，猪的呼吸器官。适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。 猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。 猪肺 食疗作用 猪肺味甘，性平，入肺经； 补肺虚，止咳嗽。 食疗价值 取猪的肺脏，自气管灌水或切块洗净用。 味甘，性平，有补肺润燥作用。用于肺虚久咳短气或咳血。治咳嗽，可同白萝卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配适当的药物炖食。 营养价值 猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。 瘦肉 瘦肉 一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。虽然瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃。 廋肉 营养价值 各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。 白菜干 白菜干 白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。 菜品特色 应选取叶梗肥厚的白菜品种，这样得菜率才会比较高，同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。 白菜干 做法 热烫：100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。 干燥 可用自然干燥法，即用太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。 回软 刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一道工序。 整理 挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。 贮存 干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。 经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗白色菜叶墨绿 蜜枣 蜜枣 蜜枣，鼠李科枣属的常绿乔木或灌木植物，幼枝被黄灰色密绒毛，老枝紫红色；叶互生，先端圆形，基部近圆形，边缘具细锯齿，表面深绿色，背面被黄白色绒毛；花黄绿色，二歧聚伞花序；花瓣矩圆状匙形；雄蕊与花瓣近等长；核果矩圆形或球形，熟时黑色；花期8—11月；果期9—12月。蜜枣因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆，故得名。 蜜枣 主要价值 《本草纲目拾遗》记载蜜枣：“补中益气，强肾益脾。”蜜枣具有补中益气，养血安神的功效，对脾虚食少、乏力、便滤、妇女脏燥等症有辅助食疗复效果。 [3] 蜜枣果具有很好的营养价值，除鲜吃外，亦可制成干果、果脯、饮料等，同时枣花蜜腺发达，是良好的蜜源植物；枣叶可作牲畜饲料。蜜枣树木材坚韧、质地细腻，可用于制作农具、家具等，有较高的经济价值。 南北杏仁 南北杏仁 南北杏就是南杏仁和北杏仁。杏仁分甜\苦两种，甜的习称南，苦的习称北杏。北杏仁有小毒，不能多吃。 简介 南杏(甜杏仁)--质松化--微甜味--肥厚饱满-