松软美味的香肠面包 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

松软美味的香肠面包 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解松软美味的香肠面包的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习松软美味的香肠面包的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 高筋面粉 高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。 因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 高筋面粉，是一种蛋白质含量较高的面粉，它适合用来制作许多不同种类的面食、糕点和面包等食品。以下是一些主要的用途： 1. 面食：高筋面粉适合制作拉面、刀削面、手工面条等。因为高筋面粉的韧性和弹性都很好，能够让面条的口感更加有嚼劲，更加富有弹性。 2. 糕点：高筋面粉适合制作包子、馒头、饺子等糕点。因为高筋面粉的面筋含量高，加水和揉面时会形成更多的面筋，这些面筋能够保证糕点不易发糊、不易变形，而且更加韧性好。 3. 面包：高筋面粉适合制作各种不同类型的面包，例如法棍面包、餐包、葡萄干面包、酥皮面包等。高筋面粉在制作面包时，能够形成更多的面筋，这些面筋能够保证面包松软且不易瘪塌，而且口感更好。 4. 糖果和巧克力：高筋面粉能够增加糖果和巧克力的口感和质感，使之更加有嚼劲和牢固。因为高筋面粉含有更多的蛋白质和面筋，能够使糖果和巧克力变得更加有韧性，同时也有更好的结构和形状。 5. 粉丝和素食：高筋面粉适合制作各种素食和粉丝，因为它能够很好地保持其形状和完好无损，不会断裂或变成糊状物，而且口感更好。同时，它也更容易搭配各种食材和口味。 6. 烘焙材料：高筋面粉也是许多烘焙材料的必要配料，例如面团、饼干、沙琪玛、蛋糕等。因为高筋面粉能够形成更多的面筋，所以它可以增加食品的韧性和口感。 总的来说，高筋面粉的应用范围非常广泛，不仅是煮的食物，而且也可以烤、烘焙，适合各种不同口味、不同做法的食品。然而，在使用高筋面粉的时候，也要注意到其相对于普通面粉的特性，对应的配比和工艺等需要进行适当的调整，才能制作出口感和质感都更好的食品。 酵母 酵母(saccharomyces) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。 酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。 一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。 已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。 主要作用 食用 不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可