第1章 微项目 探秘膨松剂-【金版教程】2023-2024学年新教材高中化学必修第一册作业与测评课件PPT（鲁科版2019）

金酸敬程·至真城 -sw0E2000- 微项目 探秘膨松剂 第1章认识化学科学 。 1.仔细阅读教材填写下列空白： ()膨松剂：在食品 加工过程 中加入的，能使面胚发起形成 多孔组织 ,从而使食品具有 松软或酥脆 特点的一类物质；化 学膨松剂包括 单一 膨松剂和 复合 膨松剂。 (2)膨松剂的作用原理：食品在加工过程中产生 C02 气体使面胚内 部形成海绵状结构。 (3)膨松剂的设计：单一膨松剂有NaHCO3,其作用原理为2 NaHCO, Na2CO3+H2O+CO21 我国传统的还有酵头，其作用 原理是酵头发酵时生成C02(另外还有醋酸、乳酸等)，为减轻酸味，发酵完 成后再加 碱性物质调节口感；复合膨松剂是酸性物质（白醋、柠檬酸 等、助剂与碳酸盐类组成的。 2.下列有关Na2CO3和NaHCO3的叙述正确的是( 受热时，NaHCO3比Na2CO3容易分解 B.NaHCO3俗名苏打，Na2CO3俗名纯碱 C.NaHCO3溶液显酸性，Na2CO3溶液显喊性 D.1 mol NaHCO3和1 mol Na2CO3分别与足量盐酸反应，产生CO2的 质量不同 答案 解析 NaHCO3不稳定，加热易分解：2aHC0,△-NaC03+C0,t +HO,碳酸钠较稳定，A正确；NaHCO3俗名小苏打，B错误；NaHCO3 溶液和Na2CO3溶液都显碱性，C错误；根据碳原子守恒可知，在物质的量 相等的条件下，碳酸氢钠、碳酸钠分别与足量盐酸反应生成的CO2一样多， D错误。 解析 3.为了检验某Na2CO3样品（含NaHCO3杂质）的纯度，现将w1g样品 加热，其质量变为w2g,则该样品的纯度（质量分数）为( 84zw2-53w1×100% 3101 B. 84(w1-w2×100% 3101 C. 73w2-4201×100% 11502-84w1×100% 31w1 D 31w1 答案 解析 设样品中含有NaHCO3杂质的质量为xg,则 2NaHCO:-A-Na:CO3+CO2 ++H2 )△m(固) 168 106 62 xg (w1-7w2)g 168 62 168(w1-02 ,解得，x= 所以该样品的纯度（质量分 x 701-702 62 数wmC0-×10w%-当百a×10w6,人正输. 701 31w1 解析 4.如图是某兴趣小组设计的一个能说明碳酸钠与碳酸氢钠热稳定性的 套管实验。请观察实验装置，分析实验原理，并判断下列说法和做法中不 正确的是( A.甲为碳酸氢钠，乙为碳酸钠 棉花球 B.要证明碳酸氢钠受热能产生水， 可在小试管内塞上沾有无水疏酸铜粉末的 澄清 棉花球 石灰水 ,加热不久就能看到A烧杯中的澄 清石灰水变浑浊 D.整个实验过程中都没有出现A烧 杯中的澄清石灰水变浑浊的现象 答案 解析 直接加热大试管，大试管中温度较高，若加热温度较高的物质 不分解，而加热温度较低的物质分解，则可判断物质稳定性的强弱，故甲 为碳酸氢钠、乙为碳酸钠，A正确；白色的无水硫酸铜遇水显蓝色，可证明 碳酸氢钠受热能产生水，B正确；碳酸钠较稳定，加热过程中不会分解，则 连接A烧杯的大试管中没有二氧化碳产生，故A烧杯中的澄清石灰水不会变 浑浊，C错误，D正确。 解析 5.把6.56 g NaHCO3和Na2CO310H2O的混合物溶于水，配制成100 mL溶液，其中Na+的物质的量浓度为0.5mol/L,若将等质量的该混合物加 热至恒重，则所得固体的质量为( 2.65g B.3.91g C.5.3g D.4.23g 解析Na+的物质的量为0.5mol/L×0.1L=0.05mol。将混合物加热至 恒重，所得固体为碳酸钠，根据钠元素守恒，可知碳酸钠的物质的量为 0.025mol,质量为2.65g,A正确。 解析 答案