第1章 微项目 探秘膨松剂-【金版教程】2023-2024学年新教材高中化学必修第一册创新导学案课件PPT（鲁科版2019）

金酸敬程·至真城 -sw0E2000- 微项目 探秘膨松剂 第1章认识化学科学 。 1.膨松剂及其类型 (1)膨松剂 在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成01 多孔组织 ,从而 使食品具有02 松软或酥脆 特点的一类物质。 (2)膨松剂的分类 生物膨松剂（酵头） 膨松剂 单一膨松剂 化学膨松剂 复合膨松剂 答常 点击核对 2.膨松剂的作用原理 ()在食品加工过程中产生气体使面胚内部形成海绵状结 ▣ 构。 (2)单一膨松剂NaHCO3)的作用原理 碳酸氢钠受热分解 受热分解：012NaHC0,△-NaCO+C0,↑+H0 由此可知NaCO3的热稳定性02大于NaHCO3的。 (3)复合膨松剂NaHCO3、柠檬酸(C6HsO7)或食醋(CH3 COOH)的作用 原理 3NaHCO3+C6H8O7--C6HsO7Na3 3CO21+3H2O,NaHCO3+ CH3COOH-→CH3 COONa+H20+C02↑。 点击核对 ◇题组小练 3 1.下列有关Na2CO3和NaHCO3的叙述正确的是( ,受热时，NaHCO3比Na2CO3容易分解 B.NaHCO3俗名苏打，Na2CO3俗名纯碱 C.NaHCO3溶液显酸性，Na2CO3溶液显碱性 D.1 mol NaHCO3和1 mol Na2CO3分别与足量盐酸反应，产生CO2的 质量不同 答案 解析 NaHCO3不稳定，加热易分解：2NaHC03△Na2CO3+CO2↑ +H2O,碳酸钠较稳定，A正确；NaHCO3俗名小苏打，B错误；NaHCO3 溶液和N2CO3溶液都显碱性，C错误；根据碳原子守恒可知，在物质的量 相等的条件下，碳酸氢钠、碳酸钠分别与足量盐酸反应生成的C02一样多， D错误。 解析 2.如图是某兴趣小组根据教材实验设计的 棉花球1 一个能说明碳酸钠与碳酸氢钠热稳定性的套管 澄清 实验。请观察实验装置，分析实验原理，并判 石灰水 断下列说法和做法中不正确的是( A.甲为碳酸氢钠，乙为碳酸钠 B.要证明碳酸氢钠受热能产生水，可在小试管内塞上沾有无水硫酸铜 粉末的棉花球 ~.加热不久就能看到A烧杯中的澄清石灰水变浑浊 D.整个实验过程中都没有出现A烧杯中的澄清石灰水变浑浊的现象 答案 解析 直接加热大试管，大试管中温度较高，若加热温度较高的物质 不分解，而加热温度较低的物质分解，则可判断物质稳定性的强弱，故甲 为碳酸氢钠、乙为碳酸钠，A正确；白色的无水硫酸铜遇水显蓝色，可证明 碳酸氢钠受热能产生水，B正确；碳酸钠较稳定，加热过程中不会分解，则 连接A烧杯的大试管中没有二氧化碳产生，故A烧杯中的澄清石灰水不会变 浑浊，C错误，D正确。 解析 3.一天，小影惊奇地发现妈妈蒸馒头时用的不是纯碱，而是小苏打， 她好奇地问：“为什么不用纯碱而用小苏打呢？”妈妈说：“面团没发 酵，不能用纯碱。”通过查阅资料小影发现小苏打是一种常用的膨松剂， 加热后可转化为纯碱。下列有关推断不合理的是() A.小苏打对人体无害 B.小苏打能用作膨松剂是因为能产生二氧化碳气体 C.吃这种馒头可中和过多的胃酸 ,小苏打能和酸反应，所以小苏打属于碱 解析小苏打属于盐类物质，不是碱类物质。 解析 答案 4.为了检验某Na2CO3样品（含NaHCO3杂质）的纯度，现将w1g样品 加热，其质量变为w2g,则该样品的纯度（质量分数）为() w4uL53a0×10% 31701 84(w1-2×100% B. 3101 73w2-4201×100% C 31701 115w2-84w1×100% 31w1 答案 解析 设样品中含有NaHCO3杂质的质量为xg,则 2NaHC0,△NaC03+C02↑+H0 △m(固) 168 106 62 xg (w1-w2)g 168 = 62 168(w1-02 解得x= ，所以该样品的纯度（质量分 x 701-702 62 Z01- 数)wNa2CO3)= 0×100%- 84z02-5301×100%。 317w1 解析