年夜菜——家校共育，烹饪自由(劳动教育课件)

年夜菜——家校共育，烹饪自由 劳动教育反思阶段 2023年4月 班级：初一11班 毓英中学 石圳华侨中学 教师：周伟荣 1 目 录 CONTENTS 回顾导入 A 自评 B 拓展知识 C 互评 D 交流体会 E 点评 F 2 导入：两场相关年夜菜活动 同学们，我们在寒假时布置了一个劳动的作业——年夜菜的制作，在3月份举行了现场年夜菜的展示。我们希望通过同学们学会制作年夜菜来提高自己的烹饪技术，学会做自己喜欢吃的菜，以后生活能够独立，能够自理。 3 导入：两场相关年夜菜活动 在我们学校的公众上号上有多篇报道。同学们可以去看看，看有没有自己的身影。 My First Template 回顾年夜菜的制作过程 还有不少同学把年夜菜制作过程的视频发布到抖音或微信视频号上，很多人在刷视频时经常会看到我们学校学生的身影。很多老师家长都觉得大家都很棒，有看到都会给点个赞。 5 回顾年夜菜的制作过程 我们班也是硕果累累，大部分人都有得奖，有些同学还得了好几项奖，并有8个同学被选中参加了现场年夜菜展示，获得了大家一致的好评。 6 01 02 03 04 05 06 在各个过程中，是否碰到些什么意想不到的事? 确定菜品 煮菜 备菜 成品 制作视频 发布交流 回顾年夜菜的制作过程 同学们，我们各自回想一下年夜菜的制作过程，在些过程中，你做得顺利吗？是否碰到些什么意想不到的事?或者是学到之前不懂的知识。 My First Template 年夜菜制作劳动自评 查看一下自己能达到优秀的条目，骄傲一下。 再看一下，哪些条目星比较少，是不是以后能做得更好。 为什么能有展示的机会 或为什么没能参与现场展示 自评表的填写后： 现在我们用5分钟的时间，对照着这个自评表，回想年夜菜的制作过程，给自己各个条目评一下，看能得几颗星星，涂上颜色或打钩。评完后： 查看一下自己能达到优秀的条目，骄傲一下。 再看一下，哪些条目星比较少，是不是以后能做得更好。 思考：为什么能有展示的机会或为什么没能参与现场展示 同学们对自己年夜菜制作自评完后，希望同学们能够反思学会烹饪的意义，以及这项劳动让你对人生有何不同的见解。希望明年有更多同学能有机会进行现场展示。 8 现场年夜菜制作的视频与作品 接着我们通过视频来看一下现场年夜菜展示活动，感受一下现场的气氛。 9 现场年夜菜制作的视频与作品 这些是同学们制作出来的部分菜品，当中有好几道是我们班同学的菜品。海峡教育报的视频号也有对我们这次活动的报道。 做菜是一问大学问，我们中华的饮食文化，源远流长，博大精深。我们有不少同学的家长或长辈能煮出不少拿手好菜，值得我们敬佩。而大部分家长只会煮些家常菜，也是值得我们尊敬的，做菜备餐不是一件简单的事，从备菜到做成菜要花费不少时间和精力，要可口就更不简单了。要做到健康饮食，安全烹饪，当中还有不少知识学问在里头。 10 营养与健康的知识 蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。 多吃根茎类蔬菜。根茎类蔬菜含有丰富的木质素，有一定的抗癌作用。 鱼、肉不可烧焦，科学检测证明，烧焦的鱼、肉及其制品含有较多的强致癌物质。 炒菜时，做到旺火、急炒、快盛，这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。 最好少吃这些易致癌的食品，如：腌菜、腌肉等腌制食品。 健康饮食需要健康烹调： 蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。 多吃根茎类蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣等含有一种酶，能分解亚硝酸胺，阻止致癌物质产生; 白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富的木质素，有一定的抗癌作用。 鱼、肉不可烧焦科学检测证明，烧焦的鱼、肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时，应注意千万不要烧焦，已经烧焦的部分不要吃。 烹调时，做到旺火、急炒、快盛，这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。不宜加食用碱。烧煮豆类食物、蔬菜时加些重钱，可使食物酥软，但却会使大量维生素C被破味，降低蔬菜的营养，因此最好不要用。 此外，科学研究还发现，腌菜、腌肉里都含有一定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也念有亚确酸盐物质，因此最好少吃这些易致癌的食品。 11 食品卫生安全，物品与人身安全 少用塑料容器，少用化学洗剂刷碗。 洗菜前彻底洗手，洗菜一方面要考虑如何把菜洗干净，另一方面也要注意节约用水。 水管加过滤器，注意水质的安全。 食品特别是家禽、肉类、和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。 用铁锅做菜，食品一旦煮好应立即吃掉，吃多少煮多少。 食品卫生安全： 安全方面就涉及到食品卫生安全，物品与人身安全等方面。 12 食品卫生安全，物品与人身安全 防火防烫伤。 厨房地板容易有水，注意防滑。 使用刀具要专心致志，不得将刀随意乱放。 不小心打破玻璃瓶