7.4.3 油脂 课件 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质(3) 油脂 高一化学备课组 第七章 有机化合物 舌尖上的油脂  过量摄入的健康隐患 肥胖——公共健康问题 我国肥胖人群占比： 成年已超出 50 % 儿童及青少年近 20 % 肥胖的诱因之一： 摄入过量的富含油脂的食物 油脂具有什么结构、性质？ 减肥就可以不吃油脂吗？ 一. 油脂的概念、结构与分类 阅读书 p.87 第一、二段，思考： a. 什么是油脂？脂与酯有何区别? b. 什么叫高级脂肪酸？ 1. 油脂的定义与结构 油脂：由 高级脂肪酸 与 甘油(丙三醇) 通过酯化反应生成的 酯。 HO—CH2 HO—CH HO—CH2 + R-C-OH O = O = O = R’-C-OH R’’-C-OH 催化剂 一定条件 + 3 H2O O—CH2 O—CH O—CH2 R-C O = O = O = R’-C R’’-C 【R、R′、R″：高级脂肪酸的烃基，可相同或不同】 一. 油脂的概念、结构与分类 1. 油脂的定义与结构 油脂：由 高级脂肪酸 与 甘油(丙三醇) 通过酯化反应生成的 酯。 高级脂肪酸： 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 相对分子质量约800~900 油脂不属于高分子化合物 组成元素：C、H、O 一. 油脂的概念、结构与分类 2. 油脂的分类 油（植物油、室温液态） 脂肪（动物油、室温固态） 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大 两大类： 油：含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低。 脂肪：含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 含碳碳双键 注意区分：所谓“矿物油”是由石油精炼得，属于烃类，与油脂无关 二. 油脂的物理、化学性质 1. 油脂的物理性质 2. 油脂的化学性质有哪些？ 阅读课本p.87~88，结合油脂结构与生活常识，思考： 3. 奶油与人造奶油的成分、 来源和用途？ （1） 溶于水， 溶于有机溶剂。 （2）密度比水 。 （3）黏度较大，有 。 （5）天然油脂都是 ，没有恒定的熔、沸点。 难 易 小 油腻感 混合物 （4）植物油熔点较 ，动物油熔点较 。 低 高 二. 油脂的物理、化学性质 教材 87 页 1. 物理性质 二. 油脂的物理、化学性质 2. 化学性质 酯类性质 含不饱和键时 有烯烃性质 二. 油脂的物理、化学性质 2. 化学性质 ① 氧化反应——碳碳双键结构易被氧化 某些食品的包装袋中往往有一包黑色的粉末状物质，你知道其中的作用吗？ 为什么花生、瓜子、山核桃时间久了会产物“哈刺”味？ 油脂的结构中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等物质，这些变质后产物的物质带有“哈刺”味。 抗氧化剂：上述黑色粉末——铁粉，除去包装袋中的空气，延长保质期。另外，食用油中的抗氧化剂——叔丁基对苯二酚。【p.87 资料卡片】 教材 87 页 二. 油脂的物理、化学性质 2. 化学性质 ② 加成反应——油脂的氢化（硬化） 教材 87、88 页 液态植物油中含 不饱和键，一定条件下与 H2 发生 加成反应，生成 固态的 氢化植物油。 应用：① 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和保存。 ② 氢化植物油生产“人造奶油”、起酥油、代可可脂 等。 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3 H2 催化剂 加热、加压 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪) 二. 油脂的物理、化学性质 教材 88 页 “科学 技术 社会” 奶油 俗称 黄油， 源于牛乳的动物油脂产品， 含有较多饱和脂肪酸甘油酯。 人造奶油 ——由 氢化植物油 生产 二. 油脂的物理、化学性质 2. 化学性质 ③ 水解反应——酯键的水解 请分别写出硬脂酸甘油酯在稀硫酸、氢氧化钠存在条件下水解方程式? 可逆反应，水解不完全。 酸性条件下 应用： 工业上用于生产高级脂肪酸和甘油。 二. 油脂的物理、化学性质 2. 化学性质 ③ 水解反应——酯键的水解 请分别写出硬脂酸甘油酯在稀硫酸、氢氧化钠存在条件下水解方程式? 水解完全 碱性条件下 硬脂酸钠 (可制肥皂) 皂化反应：油脂 在 碱性条件 下的水解反应。（注意限定!） 应用：工业上制肥皂和甘油。 二. 油脂的物理、化学性质 2. 化学性质 ③ 水解反应——酯键的水解 皂化反应：油脂 在 碱性条件 下的