7.4.1 糖类 课件 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质(1) 糖 类 高一化学备课组 第七章 有机化合物 思考：生活中接触到的营养物质主要有哪些？ 组成元素 C、H、O C、H、O、N、(S、P 等) C、H、O 基本 营养 物质 糖 类 蛋白质 油 脂 食物 中的 营养 物质 糖类 蛋白质 油脂 水 维生素 无机盐 一、糖类的组成与分类 1. 糖类定义： 多羟基醛 或 多羟基酮 及它们的脱水缩合物。 葡萄糖 果 糖 2. 组成与通式： 大多数：Cn(H2O)m —— 故也称“碳水化合物” 有反例 —— 鼠李糖 C6H12O5 不符合 教材 83 页 3. 分类：依据能否水解、水解产物的多少 单糖 —— 不能水解为更简单的糖分子 二糖 —— 能水解生成 2 分子单糖 多糖 —— 能水解生成多分子单糖 葡萄糖、果糖、半乳糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 一、糖类的组成与分类 4. 常见的糖类物质： 教材 83 页 代表物 与 存在 代表物 分子式 溶解性 甜味 完全水解 的产物 是否互为 同分异构体 单糖 C6H12O6 二糖 C12H22O11 多糖 (C6H10O5)n 易溶于水 有甜味 易溶于水 有甜味 通常无甜味。 纤维素不溶于水。 淀粉不溶于冷水； 视具体结构在热水中 溶为胶体 或 糊化。 不水解 葡萄糖 果糖 蔗糖 乳糖 淀粉 纤维素 两分子C6H12O6 n 分子C6H12O6 葡萄糖 / 果糖 互为 同分异构体 蔗糖 / 乳糖 互为 同分异构体 否！ 天然有机 高分子化合物 n 不同 一、糖类的组成与分类 课堂练习—— 概念辨析 （1）有甜味的是糖？没有甜味的不是糖？ 　　　 （2）分子式符合 Cn(H2O)m 的一定是糖类？不符合此通式的不是糖类？ （3）糖类均能被人体消化、吸收和利用？ 反例： 丙三醇（甘油）有甜味，但不是糖； 淀粉、纤维素是糖，但无甜味。 都错！ 都错！ 反例：甲醛(HCHO) CH2O 、乙酸(CH3COOH) C2(H2O) 不是糖； 鼠李糖(C6H12O5) 、脱氧核糖(C5H10O4) 不符合，但属于糖。 错！ 反例：人体没有消化“纤维素”的酶，其不能被人消化和吸收。 二、葡萄糖 1. 葡萄糖结构 分子式 C6H12O6 最简式(实验式) CH2O 结构简式： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO OH OH OH OH OH CH2—CH—CH—CH—CH—CHO 葡萄糖是一种多羟基醛 【思考】预测葡萄糖的化学性质？ 二、葡萄糖 2. 葡萄糖的化学性质 A. 旧识回顾 【✮由官能团性质预测】 —OH ① 与钠等发生置换反应 ② 与乙酸等发生酯化反应 ③ 与 O2 在 Cu/Ag催化下加热发生催化氧化 —CHO ① O2/催化剂 条件，或酸性KMnO4/K2Cr2O7 条件， 被 氧化 为 —COOH ② H2/催化剂 条件，被 加成(还原) 为 —CH2OH 二、葡萄糖 2. 葡萄糖的化学性质 A. 旧识回顾 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 点燃 【✮由有机物通性、供能营养物质角度预测】 ① 空气/氧气中充分燃烧氧化 ②“有氧呼吸”缓慢氧化 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 ③ 植物或酵母菌“无氧呼吸”：转化为乙醇 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酶 【应用】 酿酒 制燃料 二、葡萄糖 2. 葡萄糖的化学性质 B. 新知学习 —— 醛基还原性 的 其他反应 教材 84 页【实验7-7】 ① 与弱氧化剂 新制 Cu(OH)2 反应 二、葡萄糖 2. 葡萄糖的化学性质 B. 新知学习 —— 醛基还原性 的 其他反应 教材 84 页【实验7-7】 ① 与弱氧化剂 新制 Cu(OH)2 反应 现象 结论 注意 产生砖红色沉淀Cu2O 【氧化亚铜】 葡萄糖具还原性，碱性条件 将新制 Cu(OH)2 还原为 Cu2O 醛基有较强还原性 ① Cu(OH)2 现用现配 ② 必须在碱性条件下进行，即NaOH过量 ③ 加热 CH2OH(CHOH)4CHO + 2