惊艳的碧根果酥饼 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

惊艳的碧根果酥饼 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解惊艳的碧根果酥饼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习惊艳的碧根果酥饼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 中筋面粉 中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 用途 蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。 碧根果 碧根果（胡桃目胡桃科植物）一般指美国山核桃。 美国山核桃（Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch）胡桃科山核桃属木本植物，芽为黄褐色，附着柔毛；小叶为卵状披针形或长椭圆状披针形，稀长楠圆形；雄葇荑花序3序成束；果实为长圆形或长椭圆形；花期5月；果期9~11月。美国山核桃因原产于美国而得名。 美国山核桃原产于北美洲，19世纪末由西方传教士、商人、外交使节等从美国引入中国并开始种植，现在在中国华北、江浙、东南地区、四川等地有栽培。 美国山核桃喜光喜温暖湿润气候环境，耐旱、耐寒冷，以土层深厚的微酸性至中性土为最佳。美国山核桃的繁殖方式为播种繁殖。 《全国中草药汇编》中记载，美国山核桃具有清热解毒、杀虫止痒的功效，主治脚趾湿痒，皮肤癣症。美国山核桃树有300多个变种，它们的果实价值很高，可生食、炒食或制糕点。其含有的脂肪较高，大多用于制作糖果、冰淇淋、盐渍的坚果，榨出的油可用于烹饪、或制作化妆品。美国山核桃为很好果材兼用树种，树冠高大、树姿雄伟，宜作园林庭荫树及行道树，也可植作风景林，河流沿岸、湖泊周围及平原地区的绿化。 主要价值 经济 山核桃为世界著名的高档干果、油料树种和材果兼用优良树种。坚果壳薄易剥，核仁肥厚，富含脂肪，味香甜，为干果食用及榨油的原料。它高产、优质，比中国山核桃产量高1-2倍，商品价值高2-3倍。与中国核桃产量相当，但商品价值高3-5倍。核桃作为干果早已为人们所喜爱，但由于其果壳坚硬，不易剥落，其主要利用途径是将其作为油料和食品原料。薄壳山核桃由于果壳易于剥落，如同剥花生一样，其消费量将大大超过通常的核桃。其树干通直，材质坚实，纹理细致，富有弹性，不易翘裂，为制做家具的优良材料。 园林 美国山核桃为很好果材兼用树种，树冠高大、树姿雄伟，宜作园林庭荫树及行道树，也可植作风景林，河流沿岸、湖泊周围及平原地区的绿化。 食用 果仁（即种子）含油脂，可食。美国山核桃树有300多个变种，它们的果实价值很高，可生食、炒食或制糕点。其含有的脂肪较高，大多用于制作糖果、冰淇淋、盐渍的坚果，榨出的油可用于烹饪、或制作化妆品。 药用 《全国中草药汇编》中记载，美国山核桃具有清热解毒、杀虫止痒的功效，主治脚趾湿痒，皮肤癣症。 无盐黄油 黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。 另外也有一种植物黄油（又称为麦淇淋margarin），其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油。不过就与家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。 有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter）的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。 有盐