第5章 第1节 二 酶的特性（教师用书Word）-【状元桥·优质课堂】2023-2024学年新教材高中生物必修一分子与细胞（人教版2019）

多学科网书城一 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 第5章细胞的能量供应和利用 第1节降低化学反应活化能的酶 第2课时酶的特性 图汇要点·新知全解 知识点1 酶的特性（连线） 特性 原因 ①高效性 a.高温、高压、强酸、强碱使酶失活 ②专一性 b.酶降低活化能的作用更显著 ③作用条件较温和 c.一种酶只能催化一种或一类化学反应 ①b②c③-a 探究·实践2 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 1.实验原理 (①)淀粉和蔗糖都是非还原糖，在酶的催化作用下都能水解成还原糖。 (2)还原糖能与斐林试剂发生反应，生成砖红色沉淀。 2.实验过程及现象 试管编号 试剂 处理1 处理2 现象 2mL可溶性淀 粉溶液+2mL 加入2mL斐林 有砖红色 混合均匀， 新鲜的淀粉酶 试剂，混合均匀， 沉淀产生 60℃ 溶液 放入热水中，酒 左右热水中保 2mL蔗糖溶液 精灯加热煮沸1 温5mim 无砖红色沉 2 +2mL新鲜的 min 淀产生 淀粉酶溶液 3.实验结论：淀粉酶能催化淀粉水解， 不能催化蔗糖水解，淀粉酶 只能催化特定的化学反应。 知识点3 酶的作用条件较温和 酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。科学家采用定 量分析的方法，分别得到了酶活性受温度和pH影响的示意图。 。独家授权侵权必究· 色学科网书城■ 品牌书店·知名教辅·正版资源 b2XXK.c0m● 您身边的互联网+教辅专家 1 A 最适温度 / 最适pH 为 1.酶活性受温度影响示意图（如图甲） 在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的最适温度。在一定温度 范围内，酶促反应速率随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时， 酶促反应速率不仅不再加快，反而随着温度的升高而下降。 2.酶活性受pH影响示意图（如图乙） 在一定条件下，酶活性最大时的pH称为该酶的最适pH。pH偏高或偏 低，酶活性会明显降低。 3.过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。 在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜温度下酶的活性会 升高，因此，酶制剂适宜在低温下保存。 ★“锁钥学说”解释酶的专一性。 太冷了，盖被 暖和一会儿！ 烫死了… 冰箱 ★高温与低温对酶活性的影响：高温使酶变性失活：低温只抑制酶的活性， 并未破坏酶的空间结构。 衔促反应速率 酶促反应速率 最适温度富度 O适pH 酶活性受温度影 酶活性受pH影 响示意图 响示意图 。独家授权侵权必究 色学科网书城■ 品牌书店·知名教辅·正版资源 b.ZXXK.c0m○ 您身边的互联网+敷辅专家 有的酶最适温度可高达70℃。动物体内的酶最适pH大多在6.5~8.0，但也 有例外，如胃蛋白酶的最适pH为1.5；植物体内的酶最适pH大多为4.5~6.5。 |课堂要点·多维探究 I教材边角 (教材P67“探究·实践”) 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水解后会产生 葡萄糖和果糖，麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖。下表为比较淀粉酶对淀粉和 蔗糖的催化作用实验，请分析： 试管编号 1 2 可溶性淀粉溶液 2 mL 蔗糖溶液 一 2 mL 新鲜的淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 60℃水浴保温5mim 新配制的斐林试剂 2 mL 2 mL 水浴加热2min 实验现象 有砖红色沉淀 没有砖红色沉淀 (1)1号试管有砖红色沉淀生成，2号试管不出现砖红色沉淀，说明什么？你 能从该实验得到什么结论？ (2)上述实验中能否使用碘液代替斐林试剂作为鉴定试剂？ (3)该实验的自变量和因变量分别是什么？ (4)本实验的设计思路是什么？你还有其他设计思路吗？ 提示(1)1号试管有砖红色沉淀生成，说明产生了还原糖，淀粉被水解；2 号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖没有被水解。结论：淀粉酶只能催化淀粉水 解，不能催化蔗糖水解，酶的作用具有专一性。 (2)不能，因为碘液只能检测淀粉的有无，而蔗糖分子无论是否被水解都不会 使碘液变色。 (3)自变量：底物的种类；因变量：底物是否被淀粉酶水解。 (4)本实验设计思路：探究同一种酶是否能催化不同底物水解。另一种设计思 路：探究不同种类的酶能否催化同一种底物的水解。 ·独家授权侵权必究· 色学科网书城■ 品牌书店·知名教辅·正版资源 ■.ZXXK.c0m● 您身边的互联网+教辅专家 探究点 影响酶活性的因素 1.探究温度对酶活性的影响 (1)实验方案 加入试剂或 试管 序号 处理方法 A B a b 可溶性淀粉溶液 2 mL 2 mL 2 mL 新鲜唾液淀 1mL 1 mL 1 mL 粉酶溶液 2 保温5min 37℃ 80℃ 0℃ 37℃ 80℃ 0℃ 3 将a液加入A试管中，b液加入B试管中，c液加入C试管