鲜嫩美味的清蒸无骨鱼 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

鲜嫩美味的清蒸无骨鱼 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解鲜嫩美味的清蒸无骨鱼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习鲜嫩美味的清蒸无骨鱼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 草鱼 草鱼是鲤科草鱼属的鱼类动物。草鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，头钝；口端位，成弧形，无须；上颌略长于下颌；眼小，眼径小于吻长；下咽齿呈梳型，齿侧具横沟纹；鳞中等大小，侧线鳞；体呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其它各鳍较暗。因其主食水草，故名。 草鱼分布在中国长江、珠江水系及附属的湖泊、水库、池塘。多栖息于平原地区的江河湖泊，一般栖居于水的中下层和近岸多水草区域。草鱼生性活泼，游泳迅速，常成群觅食。其鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等，为典型的草食性鱼类。4-5龄为产卵群体，5月中下旬为繁殖盛期。 草鱼性温、味甘；具有平肝、祛风、活痹、截疟、暖胃的作用；还含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环和心血管患者很有益处，是温中补虚的养生品。草鱼营养成分较丰富，使其具有食用价值。 主要价值 经济：由于草鱼食料简单，饲料来源广，肉质鲜嫩，是优良的养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，经济价值较高。 药用：中医认为，草鱼性温，味甘，入肝、胃经。具有暖胃和中、活痹、截疟、平降肝阳、祛风治痹、滋阴明目之功效。对体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛耳鸣等有一定的食疗作用。 食用：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。草鱼营养成分较丰富，使其具有食用价值。 　　青鱼 青鱼，是鲤形目鲤科青鱼属的一种大型鱼类。其体粗壮，略呈圆筒形，腹部圆，无腹棱；头中大，稍平扁，头长一般小于体高；唇发达，唇后沟中断，间距宽；背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直；体背及两侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈黑色。青鱼因颜色呈青，故名。 青鱼主要分布在中国长江、珠江等地；东北、华北也有少量分布。青鱼平时多栖息在水的中、下层，不喜游到水面。一般多在大支流且底层多螺蛳的水体中生活，冬季至河床深处越冬。青鱼以水体中软体动物为主要食料，如蚌、蚬、螺蛳、蛤蜊等，也食虾和昆虫幼体。在鱼苗及幼鱼期则以浮游动物为食。青鱼每年在江河干流流速较高的场所产卵繁殖，生殖过后又到沿江各湖泊及附属水体内肥育。青鱼4-5龄性成熟，繁殖期为4-7月，寿命一般为7-8年。 主要价值 药用价值 中医认为，青鱼肉味甘、性平，具有益气补中、祛风除湿的作用。青鱼全身皆可作药用，入药最多的是鱼胆，称“青鱼胆”。青鱼肉中富含核酸，可延缓衰老。青鱼体内还含有对脑神经传导和突触的生长发育有益的微量元素。常吃青鱼可以预防人体锌含量低所导致的智商降低、精神状态不佳及生长高度不足、创伤难以愈合。 巴沙鱼柳 巴沙鱼（学名：Pangasius bocourti）是𩷶鲶科、𩷶鲶属鱼类。巴沙鱼体无鳞，体色有两种，一种背部蓝黑色，腹部较白，另外一种背部呈粉白色，腹部呈白色。巴沙鱼外形与斑点叉尾鮰相似，鱼体纺锤形，头部扁宽，腹部狭窄，身体两侧肌肉较厚，头小且圆，约占体长1/5，口下位，有两对须，下颌须1对，外颌须1对，眼径大，鳃弓5对，具有咽喉齿，有鼻孔2个，有前后之分，腹部大且圆软，鳍条有锯齿，背鳍后部存在脂鳍。 分布于柬埔寨、老挝、泰国、越南、中国（云南）。巴沙鱼最适宜生长的水温为22～32℃，低于20℃时，随着水温的降低，其生长速度放缓；当水温低