第12单元 层级1 第4课时 基本营养物质 合成高分子化合物（Word教参）-【新高考方案】2024高考化学一轮复习（老教材 新高考）

第4课时：夯实教材基础(4)——基本营养物质　合成高分子化合物 基础落实(一)　基本营养物质 　　　　　　　系统主干知识 (一)糖类　 1．组成和分类 含义 组成元素 代表物的名称、分子式、相互关系 单糖 不能再水解生成其他糖的糖 C、H、O 二糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖的糖 C、H、O 多糖 1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖 C、H、O 2.结构与性质 (1)葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO (2)蔗糖与麦芽糖 蔗糖和麦芽糖均属于二糖，化学式为C12H22O11，在稀酸的催化作用下均能发生水解反应，反应方程式分别为 (3)淀粉与纤维素 类别 淀粉和纤维素 分子组成 分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千 化学性质(水解反应) 淀粉的特征反应 淀粉遇碘变为色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在 在人体中的作用 ①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用； ②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄 (二)油脂　 1．组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。 2．性质 油脂的水解 (以硬脂酸甘油酯为例) ①酸性条件下： ②碱性条件下——皂化反应： 油脂的氢化 烃基上含有CC，能与H2发生加成反应；其目的是提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输 [注意]　①油脂不是高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物。 ②天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 (三)氨基酸与蛋白质　 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的结构：α-氨基酸，其通式为RCHNH2COOH，官能团为—NH2和—COOH。 (2)氨基酸的性质 两性 甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为 H2N—CH2—COOH＋NaOH―→H2N—CH2—COONa＋H2O 成肽反应 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽 2．氨基酸的成肽规律 (1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽 如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下4种二肽。结构简式分别为 (2)分子间或分子内脱水成环 (3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物 3．蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成 蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物，是混合物。 (2)蛋白质的性质 (3)蛋白质盐析和变性的比较 盐析 变性 条件 较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等 特点 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 应用 分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出 消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等 　　　　　　　题点细练过关 1．下列关于油脂、糖类和蛋白质的说法正确的是(　　) A．食用白糖的主要成分是蔗糖 B．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物 C．植物油的主要成分是高级脂肪酸 D．蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多糖 解析：选A　淀粉、纤维素是天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物，B项不正确； 植物油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，C项不正确；蚕丝属于蛋白质，D项不正确。 2．下列说法正确的是(　　) A．向淀粉水解后的溶液中直接加入少量新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别出水解产物葡萄糖 B．棉花和木材的主要成分都是纤维素，蚕丝和羊毛的主要成分都是蛋白质 C．工业上利用油脂在酸的催化作用下发生水解来生产肥皂 D．向蛋白质溶液中加入浓的K2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质变性 解析：选B　A项，用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物，需要在碱性环境下，因此应先加碱中和水解液中的酸，错误；B项，棉花和木材的主要成分为纤维素，羊毛和蚕丝的主要成分为蛋白质，正确；C项，工业上在碱性条件下水解油脂生产肥皂，错误；D项，浓的K2SO4溶液可以使蛋白质盐析，不会变性，错误。 3．下列有关蛋白质的说法正确的是(　　) ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质属于高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致 ④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽 A．①④　　 B．②③　　　C．①②　　　D．②④ 解析：选D　①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为