第1章 微项目 探秘膨松剂-【精讲精练】2023-2024学年高中化学必修1鲁科版(课件)

化学·必修 第一册配K版) 第1章认识化学科学 微项目 探秘膨松剂 体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 第音兴利兴 化学·必修第一册（配LK版 [知识素养目标] 1.通过观察、实验、分类比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对 碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序 的实用价值。 2.学习如何在真实情景中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 化学·必修第一册（配LK版 项目活动一探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 ◆项目研析 1.膨松剂： 答案) 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从 而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质 2.化学膨松剂的分类： 答案单一膨松剂和复合膨松剂 3 第音口少兴烈当 化学·必修 第一册配K版) 3.化学膨松剂基本上含有一种化学物质是 答案 碳酸氢钠 4 化学·必修 第一册（配K版 。活动探究 1.碳酸氢钠在发面中的作用原理推测 (1)碳酸氢钠受热分解，生成气体。 (2)碳酸氢钠与酸反应，生成气体。 2.实验用品 碳酸氢钠、盐酸、澄清石灰水； 试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡胶塞、药匙，胶头滴 管，火柴。 5 第音业兴兴 化学·必修 第一册配K版) 3.实验方案 (1)按图1所示装置组装仪器，加入10g碳酸氢钠，并充分加热，观察现象。 澄清 澄清 石灰水 石灰水 图1 图2 (2)将充分加热后的物质取下，冷却至室温，更换带有导气管的橡胶塞，如 图2所示，向试管中加入足量盐酸，观察现象。 (3)若向图2中加入10g碳酸氢钠，再加入足量盐酸，观察现象。 6 化学·必修第一册（配LK版 4.记录实验现象 实验 现象 实验(1) 加热一段时间后，澄清石灰水变浑浊 实验(2) 澄清石灰水变浑浊 加入盐酸后，澄清石灰水迅速变浑浊，且浑浊程度比实验(1)、实验 实验(3) (2)大 化学·必修 第一册配K版) 。思考讨论 1.依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。 提示 碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以 二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体， 比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出 的馒头更蓬松。 2.如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？ 提示 不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故 不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。 8 化学·必修第一册配K版 。归纳总结 1.Na2CO3与NaHCO3的物理性质 名称 碳酸钠 碳酸氢钠 化学式 Na2CO3 NaHCO3 俗名 纯碱或苏打 小苏打 颜色、状态 白色粉末 细小白色晶体 水溶性 易溶于水 水中易溶，比Na2CO3的溶解度小 9 化学·必修 第音扣业兴利兴 第一册配K版 2.Na2CO3与NaHCO3的化学性质 (1)热稳定性 ①Na2CO3性质稳定，受热难分解。 ②NaHco3性质不稳定，受热易分解，化学方程式 2NaHCO3= △-NaC03+C02t+H0。 (2)与酸（足量盐酸）反应 ①Na2CO3:Na2CO3+2HC=2NaC1+CO2↑+H2O。 ②NaHCO3:NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O。 (3)碱性：Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同情况下前者碱性强。 10