5.4.5 人类对细菌和真菌的利用课件2023--2024学年人教版生物八年级上册

什么? 根霉 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳 注:淀粉 一、细菌、真菌与食品制作-米酒的制作 2.尝试分析将糯米饭压实,并盖好盖子的目的是什么? 一、细菌、真菌与食品制作-米酒的制作 避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡。 1.联系已学知识,思考为什么加入酒曲前需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右? 给酵母菌提供一个无氧或缺氧的环境。 一、细菌、真菌与食品制作 阅读课本84-85页第三自然段, 尝试说出85页图中食物的制作与哪种细菌或真菌有关? 阅读思考 酵母菌 馒头 醋酸菌 乳酸菌 霉菌 酱 酒 酸奶 醋 泡菜 面包 一、细菌、真菌与食品制作 酵母菌 霉菌 醋酸菌 酒 醋 酱 一、细菌、真菌与食品制作 利用细菌、真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品制作-毛豆腐的制作 “中国人的老祖宗,用一些坛坛罐罐,加上敏锐的直觉,与微生物携手打造了一个食物的新境界,让我们体会到了食物转化的魅力。” 二、细菌、真菌与食品保存 面包为何会发霉? 细菌真菌从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。 应如何防止食品腐败? 杀死或抑制细菌真菌生长繁殖。 细菌真菌生存所需基本条件: 一定的水分、有机物、适宜的温度 二、细菌、真菌与食品保存 我是,小小观察家 结合课本86页内容,观察并分享常见的食品保存方法并尝试解释其原理。 学会观察 、乐于观察 、习惯观察。 一起 去探索吧! 我是, 小小观察家 我是, 小小观察家 我是, 小小观察家 我是, 小小观察家 我是, 小小观察家 二、细菌、真菌与食品保存 渗透保存法 其他保存方法: 渗透保存法 常见食品保存方法: 脱水法、腌制法、 真空包装法、罐藏法、 巴氏消毒法、烟熏法、低温冷藏法 防腐剂法(如山梨酸钾等) 射线法(紫外线、X射线、Y射线) ...... 科学视角 食品防腐剂是食品安全的卫士,为食品安全保驾护航,添加适量的食品防腐剂是防止食品腐败变质的有效方法,只要在标准限定的范围内使用的,都是安全的。 食品卫士 课