第1章 发酵工程-【新课程能力培养】2023-2024学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程同步练习（人教版）

练 第 1章 发酵工程 知识点一 基本概念及相关微生物 1. 下列有关发酵的叙述， 正确的是 （ ） A. 植物细胞无氧呼吸产生酒精的过程属 于发酵 B. 乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程属于 发酵 C. 动物细胞无氧呼吸产生乳酸的过程属 于发酵 D. 发酵特指微生物细胞进行无氧呼吸的 过程 2. 腐乳是一种传统发酵食品， 下列相关叙述 错误的是 （ ） A. 腐乳制作过程中， 豆腐中的蛋白质被 分解成小分子的肽和氨基酸 B. 腐乳制作过程中， 酵母菌没有参与豆 腐的发酵 C. 腐乳的制作利用了豆腐和空气中天然 存在的微生物 D. 毛霉与乳酸菌的区别是前者有成形的 细胞核 知识点二 泡菜的制作 3. 在泡菜的腌制过程中， 下列说法正确的是 （ ） A. 取材得当， 操作正确， 最后坛中微生 物只有乳酸菌 B. 正确的泡菜腌制过程的后期， 坛中乳 酸菌数量下降 C. 由于乳酸菌产生的乳酸能抑制或杀死 其他微生物， 所以泡菜腌制的时间越 长越好 D. 若泡菜的品质不好， 则操作过程一定 存在错误 4. 下列有关泡菜制作的叙述 ， 正确的是 （ ） A. 制作泡菜时腌制时间长短不会影响亚 硝酸盐的含量 B. 条件适宜时蔬菜中的糖转化成乙酸降 低溶液 ｐＨ C. 所需盐水的质量分数为 0.4％～0.8％ ， 且 煮沸冷却后使用 D. 可通过向泡菜坛坛盖边沿的水槽中注 水保持发酵所需环境 知识点三 果酒和果醋的制作 5. 下列有关果酒、 果醋制作原理及装置的叙 述， 错误的是 （ ） A. 酵母菌进行酒精发酵时的温度为 30～ 35 ℃ B. 果酒表面出现菌膜可能会导致果酒变酸 第 1章 发酵工程 第 1节 传统发酵技术的应用 基 础 练 习 1 练 高中生物选择性必修 3 （人教版） C. 果醋发酵时必须保证氧气充足 D. 用于制作果醋的装置也可以用于制作 果酒 6. 在适宜的温度条件下， 在图示装置中放入 酵母菌 （内有活酵母）， 其中适于产生酒 精的装置是 （ ） 一、 不定项选择题 1. 利用卷心菜发酵制作泡菜过程中， 乳酸 菌、 酵母菌细胞数量和 ｐＨ 的变化如图所 示。 下列叙述正确的是 （ ） A. 与酵母菌相比， 乳酸菌无成形的细胞核 B. 前 6 d 时 ｐＨ 下降主要由乳酸菌代谢引起 C. 发酵中期 （第 22～26 d ） 酵母菌通过无 氧呼吸获取能量 D. 亚硝酸盐含量在发酵过程中持续增多 2. 下列关于我国传统黄酒发酵的叙述， 错误 的是 （ ） A. 黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼 吸产生的代谢物 B. 在黄酒的酿造过程中酵母菌的有氧和 无氧呼吸都会发生 C. 酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容 器中其他微生物的生长 D. 酒精生成过程中合成 AＴＰ 的能量来自 丙酮酸中的化学能 3. 如图为苹果酒的发酵装置示意图， 下列叙 述错误的是 （ ） A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产 生的 CＯ 2 C. 发酵过程中酵母菌种群呈 “ Ｊ ” 形增长 D. 若发酵液表面出现菌膜， 最可能的原 因是发酵瓶漏气 4. 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： ① 大米经蒸熟、 冷却后加入淀粉酶， 淀粉 先分解成中间产物糊精， 然后进一步分解 成葡萄糖； ② 用酵母菌将葡萄糖转化成乙 醇； ③ 用醋酸菌将乙醇转化成乙酸。 下列 叙述正确的是 （ ） A. 步骤 ① 可用碘液来检测， 该试剂遇淀 粉呈蓝色 B. 步骤 ① 中的淀粉酶要在米饭冷却后加 入， 是为了保证酶的活性 A B C D 提 升 练 习 2 练 第 1章 发酵工程 C. 步骤 ② 的发酵装置一定要完全密闭 D. 步骤 ③ 乙醇转化成乙酸的过程中需要 不断地通入无菌空气 二、 非选择题 5. 请回答与制作果酒和果醋有关的生物技术 实践的问题： （ 1 ） 在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸 的现象， 其原因可能是发酵液中混有 菌发酵产生乳酸； 也有可能 是 ， 导致 菌生长繁殖， 产生醋酸。 （ 2 ） 某同学尝试用罐头瓶制作果酒， 在培 养过程中， 每隔 12 ｈ 左右将瓶盖拧 松一次， 此后再拧紧， 这样做的主要 目的， 一是 ， 二是避免氧气 进入和杂菌污染。 （ 3 ） 在酸性条件下， 可用 来检测 果酒发酵是否成功。 （ 4 ） 在果酒制作中， 加入的新鲜葡萄汁没 有经过灭菌处理， 但是在制出的果酒 中基本检测不出酵母菌以外的杂菌， 从生态学角度分析： 一是酵母菌与杂 菌之间存在 关系； 二是由于 果酒中的 不利于杂菌的生长。 3 练 高中生物选择性必修 3 （人教版） 知识点一 培养基的配制 1. 关于微生物的营养， 下列说法正确的是 （ ） A. 同一种物质不可能既作碳源又作氮源 B. 凡是碳源都能提供能量