7.4.1 糖类课件2022-2023学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册

糖 类 第七章 第四节 基本营养物质 学习目标 核心素养 1.了解糖类的概念、分类及糖类在自然界中的存在、用途。 2.了解葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖的化学性质。 3.了解淀粉、纤维素的性质及应用。 4.认识糖类在人类生活中的重要应用。 1.掌握有机化学由组成到结构，再到性质和用途的研究方法，形成论据推理与模型认知的化学核心素养。 2. 设计实验探究淀粉的水解程度，形成实验创新与科学探究的化学核心素养。 3.了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，形成科学精神与社会责任的化学核心素养。 糖 类 食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。 淀粉(糖类) 纤维素 油脂 蛋白质 油脂、蛋白质 主要成分 有机物 面食 青菜 肉 类 油类 蛋类 三大能源物质 新课导入 糖 类 人体内主要物质含量 糖类 1～2 油脂 10～15 蛋白质 15～18 其他 水 无机盐 55～67 3～4 1 化合物 占人体质量的百分数/% 化合物 占人体质量的百分数/% 糖 类 营 养 师 营养师会根据食品科学、营养学和医学专业知识，结合服务对象的特殊需求进行膳食指导。 营养师要了解食物的化学成分，关注各类营养素对健康的影响，熟悉食物营养和食品加工知识，需要具备坚实的化学，特别是有机化学知识基础。 目前，营养师在我国还是一个新兴职业。随着公众对健康生活要求的不断提高，将有越来越多的营养师成为人们的健康顾问。 化学与职业 糖 类 （一）葡萄糖的分子结构 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 多羟基醛 有甜味的无色晶体 C12H22O11 能溶于水 知识梳理 一、葡萄糖 糖 类 （二）葡萄糖的化学特性 一、葡萄糖 糖 类 1. 与新制Cu(OH)2反应 有砖红色沉淀 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化， -CHO 转化成 –COOH。 在试管中加入2 mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。 一、糖 类 （二）葡萄糖的化学特性 一、葡萄糖 糖 类 2. 银镜反应 管壁上有光亮如镜的银析出 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+ 3NH3 ↑+2Ag ↓+H2O 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO转化成-COOH。 在洁净的试管中加入 1 mL 2% AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴加入2% 稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。再加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液，水浴加热。 （二）葡萄糖的化学特性 糖 类 9 测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。 可利用银镜反应、与新制Cu(OH)2反应检验醛基(-CHO)的存在。 资料卡片 糖 类 1. 淀粉的特征反应 淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝 二、淀粉 淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验。 糖 类 11 使淀粉变蓝的是碘单质还是碘离子、碘元素？ 淀粉遇到化合态的碘如I－、等不变色。 交流讨论 糖 类 在洁净的试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。冷却后加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热。 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 H+ 淀粉 葡萄糖 2. 淀粉的水解 二、淀粉 糖 类 13 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明没有发生水解？ 淀粉水解程度的检验 完全水解 只有葡萄糖 部分水解 淀粉和葡萄糖共存 没有水解 只有淀粉 实验探究 糖 类 14 情况 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色 未产生银镜 出现银镜 出现银镜 未水解 部分水解 完全水解 现象A 中和液 现象B NaOH 溶液 淀粉 水解液 稀H2SO4 △ 碘水 银氨溶液 △ 糖 类 淀粉在人体内的变化 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 糊精 (C6H10O5)m m < n 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6 缓慢氧化 C6H12O6+6O2 6CO2 + 6H2O 酶 糖 类 纤维素是植物的组成