开胃的凉拌鹌鹑皮蛋 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

开胃的凉拌鹌鹑皮蛋 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解开胃的凉拌鹌鹑皮蛋的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习开胃的凉拌鹌鹑皮蛋的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 鹌鹑皮蛋 鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。 功能 鹌鹑皮蛋属于经典的酿造型功能食品，其功能性远远超过大家熟知的酸奶；因其营养价高，被誉为“动物人参”，是人类最好的优质蛋白质提供品；其中营养分子较小，是蛋类中最易被消化吸收与利用的;蛋白质中氨基酸种类齐全，含量丰富，蛋白质价是与人体蛋白质组成最接近的。 适用人群 美容食品：鹌鹑皮蛋中含有优质的蛋白质，全面的氨基酸，有助于皮肤的健康白皙，水嫩弹性；同时，老化代谢后的表皮细胞，更是需要优质的蛋白质来促成更新换代；再者，其中富含的锌有延缓皱纹，延缓衰老的功能，据美容专家认证鹌鹑皮蛋是最好的食疗美容产品。 老年食品：鹌鹑皮蛋是最适合老年人肠胃的食品之一，加之营养价值高，没有任何污染，是适合老年人必备的每日健康食品。 儿童食品：鹌鹑皮蛋中卵磷脂含量极高是鸡蛋含量的5.6倍，卵磷脂是儿童大脑发育，儿童聪明的最重要的必要元素。优质且含量丰富的蛋白质使鹌鹑皮蛋成为儿童生长发育期最好的成长伙伴，建议每日早上3-5枚。好处：将大大提高学生上课时的注意力，上课时不打困，在体力、精神上给孩子学习成长的支持!鹌鹑皮蛋将来必是每个人每天必须的食品之一。 绿色食品：鹌鹑从饲养到产蛋的过程就不需要添加激素，在食品安全领域堪称标杆，相比其他蛋类，肉类，奶类有着他们望尘莫及的优势，元宝鹌鹑皮蛋在制作环节采用传统真空锁水法，不添加任何防腐剂及有害物质，绿色安全的食品有力的保证了食用者的健康。 吃法 准备时间：10分钟　制作时间：10分钟食材：鹌鹑皮蛋12枚 调料：大蒜，姜，红，青尖椒各少许（切丁），香菜。 做法 1 放油加热，放入青、红尖椒大蒜，姜翻炒，放入适量盐。 2 把鹌鹑切半放入过油的配料中加入香油，香菜，醋拌好装盘。 烹饪心得 这道菜比较容易操作，只需要根据自己口味掌握好调料的用量即可。 特点： 口味清凉，味道鲜美，放在冰箱中再拿出来做菜是很适合夏天的开胃凉菜。 小米辣 小米辣，是双子叶植物纲、菊亚纲、茄目、茄科、辣椒属植物。圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，长1~3.8cm，粗径0.4~0.9cm， 有提升胃温，杀虫功效，用于胃寒，虫病。 主要价值 性味辛，热。 小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植物。 超级辣的小海椒。由于小米辣的果实非常辣,因此它一般被当作调料，川菜做菜常用的佐料。它的果实含有的导致辣感的生物碱辣椒素比大多数簇生椒高一倍。野山椒是一种比较著名的小米辣。 黄瓜 黄瓜（Cucumis sativus L.）葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物，茎部细长和糙硬毛；叶片呈宽卵状心形或裂片三角形；花呈微柔毛黄白色；果实长圆形或圆柱形熟时黄绿色；种子呈狭卵形白色；花果期为夏季。黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒，一律严禁出现“胡”字，胡瓜更名为黄瓜。 黄瓜原产喜马拉雅山南麓的印度北部地区，现分布于全世界，喜温暖、不耐寒冷、喜潮湿、不耐旱、强光照，黄瓜要求土层深厚，土质肥沃，有机质丰富，通气性良好，微酸至中性土。黄瓜的繁殖方式为种子繁殖，直播或育苗移栽。 《本草拾遗》中提到黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免