第1章 发酵工程-【晨读晚默】备战2024年高考生物必背知识清单

第一章 发酵工程 第1节　传统发酵技术的应用 发酵工程：是指利用________的特定功能，通过________技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的____________、产物的____________等方面。 一、发酵与传统发酵技术 1．发酵的历史：约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将____、____等发酵成________________。 2.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由____________引起的。 3.由于________________________________________，因此利用不同微生物，通过发酵就可以生产出人们所需要的多种产物。 （1）发酵的概念：人们利用________，在____的条件下，将____通过________________转化为____________ ________________的过程。 （2）发酵类型 好氧发酵：________发酵 厌氧发酵：________发酵 、________发酵 4.发酵原理：________________________________________________，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。 5.传统发酵技术的概念：直接利用________________________________的微生物，或利用________________ ________________________的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。 6.腐乳的制作 (1)参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如______、______和毛霉等，其中起主要作用的是______。 (2)腐乳的特点：经过微生物的______，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的____________，味道鲜美，易于____________，便于______。 7.传统发酵技术 (1)概念：直接利用_________中天然存在的_________，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等________中的_________进行发酵、制作食品的技术。 (2)特点:：传统发酵以_________的______发酵及_________发酵为主，通常是_______________式的。 (3)发酵产品：利用传统发酵技术制作的食品有______、______、______、______、____________等，它们是我国传统饮食文化的重要组成部分。 8.使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？理由？________________________________________________ ______________________________________________________________________________。 二、尝试制作传统发酵食品 1.相关菌种 （1）乳酸菌 ①分布及常见菌种：乳酸菌种类很多，在自然界中分布______。常见的乳酸菌有________________________。 ②代谢及反应式：乳酸菌是______（需氧、厌氧、兼性厌氧）细菌，在______的情况下能将葡萄糖分解成______，反应简式为：____________________________________。 ③生产应用 可用于________________________、________________________等 ④分布 ______、______、____________、__________________。 （2）酵母菌 ①分布：酵母菌是一类单细胞______，在一些含_____量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现酵母菌的存在。 ②代谢及反应式：酵母菌能以多种糖类作为营养物质和______的来源，酵母菌是____________微生物,在有氧条件下，酵母菌进行______呼吸，大量繁殖，反应式为： ______________________________；在无氧条件下，酵母菌能进行______发酵，反应式为： __________________________________________。 ③应用及影响因素：酵母菌可用于______、____________和______等。______是影响酵母菌生长的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为______℃。 （3）醋酸菌 ①代谢及反应式：醋酸菌是______细菌，当______、______都充足时能将糖分解成醋酸，反应式为： _____________________________________________________；当缺少______时则将乙醇转化为乙 醛，再将乙醛变为醋酸，反