1.4 微项目 探秘膨松剂 教学设计 2023-2024学年高一上学期化学鲁科版（2019）必修第一册

微项目 探秘膨松剂 一、教学设计 实施过程 活动内容 活动意图 （与本章知识、素养的关系） 教师的准备 （活动形式的设计、素材的准备、对学生要说明的活动要求） 课前活动 查阅资料，了解超市各种膨松剂。 以贴近学生生活的膨松剂作用原理的研究为真实情境，引导学生关注生活中的化学。 文献资料： （1）常见膨松剂的成分、作用原理、适应对象、优点与不足。 （2）知识结构的架构设计。 （3）学生实验的设计与准备。 （4）安排学生在家庭中自制面点，展示、交流。 项目引导 从家庭生活中自己的动手制作开始,认识厨房中可用的膨松剂。 将生活问题转化为化学问题。 听取小组讨论的汇报，指导学生相互点评。 活动1：探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 学生结合自己制作面点过程中的体会，分析教材提供的制作馒头中出现的问题和解决方案。 1. 通过家庭生活中蒸馒头出现的问题和解决方案，引发认识NaHCO3的价值。 2. 在NaHCO3单独使用和与醋酸混合使用的比较中，推测NaHCO3的化学性质, 分析发挥作用的物质（气体）的来源。 3. 实验探究NaHCO3的性质：受热分解、呈碱性、与醋酸反应。推测Na2CO3受热不分解。 4. 文献学习：从文献中了解NaHCO3用作膨松剂的作用原理，证实其性质。分析NH4HCO3用作膨松剂的作用原理,对比NaHCO3、NH4HCO3，认识各自的优势 与不足。 5. 小结单一膨松剂的选择与使用方法。 引导学生关注生活中化学物质的性质与应用，引发物质组成、性质与用途关联性的思考。以教材提供的家庭蒸馒头的材料为真实情境，预测、实验探究、推理反应规律，多角度认识NaHCO3的性质。 对比与迁移,从组成比较两种典型钠盐性质的相似与不同之处，聚焦阴离子对物质性质的影响，提升对复分解反应的认识。从组成上初步认识正盐和酸式盐。在实验探究中发现问题、解决问题，培养“实验探究和证据推理”的严谨科学态度,建立探究物质性质、解决实际问题的一般路径和认识模型。 不同食品制作的条件不同，对膨松剂的要求不同。 根据学生对材料的解读情况，对物质性质和反应的认识程度，引导从元素组成的角度认识物质分类,从物质存在的形式和环境分析物质的性质与应用。 指导学生从物质类别、元素守恒来推测NaHCO3可用作膨松剂的可能原因。 指导学生设计实验探究方案。 选择合适的文献资料。通过文献资料拓展膨松剂的种类、适用对象和使用条件。认识膨松剂的实质是物质在特定条件下产生无毒无味的气体。理解碳酸酸式盐的不稳定性、碱性，以及两种碳酸盐与酸反应的原理。 活动2：设计并使用复合膨松剂 学生只从单一物质出发，寻找解决办法。教师指导学生用分类的思想，认识物质性质和反应规律，聚焦发挥作用的物质，了解单一膨松剂的局限。 1. 阅读教材中复合膨松剂的说明,对比单一膨松剂，了解复合膨松剂的优势；认识复合膨松剂中碳酸盐、酸性物质、助剂各自的作用。 2. 查阅学习文献，自制膨松剂。根据复合膨松剂的组成要素，查阅资料了解面点生产中膨松剂的选用与作用原理，设计复合膨松剂。选用家庭中的可食用物质，自制膨松剂，说明每种成分的作用，并完成家庭面点的制作。 发现复合膨松剂的优势与每种成分发挥的作用。从膨松剂发挥作用的本质认识其成分，从而打开认识物质的类别、认识复分解反应的维度，不再局限于对初中物质的简单认识，为学习物质的分类、离子反应奠定基础。在一系列膨松剂的成分与作用原理的研究中，体会化学对改变人们生活质量的科学价值。 迁移碳酸正盐、酸式盐的性质，查阅资料，了解膨松剂的发现、应用、优化的历史，深化对物质性质的认识，拓展物质的类别与应用，回归家庭中物质，创新设计，自制膨松剂。 分析教材第二个活动材料，从复合膨松剂说明书中，分析复合膨松剂中每种物质的作用和可提供气体的原理,指导学生对已有知识进行迁移与创新思考。 挖掘教材资料,从膨松剂应用的实效、应用对象认识复合膨松剂的组成特点和使用复合膨松剂的价值。 指导学生应用所学知识和创新思维解决实际问题。 项目成果展示与总结 学生总结在项目实施过程中探究物质性质的思路，并说明自己是如何在真实情境中分析和解决实际问题的。 让学生理解,当面对物质在真实情境中的使用时，首先要学会聚焦主要成分，进一步探究作用原理。探究的过程中, 要结合使用方法，同时运用分类、比较等方法预测物质的性质，然后设计实验，进行实验观察，得出相应的结论或者形成相应的解释。 布置学生对项目要展示的内容进行概括整合。 课后拓展 根据课堂探讨的几种膨松剂及其作用原理，查阅资料,选用家庭可食用的物品，自制膨松剂，并制作膨松剂使用说明书。 家庭自制：用自制的复合膨松剂制作色、香、味等俱全的面点。 在学生小组讨论、互评与方案优化中，构建研究物质性质与应用的方法和