第10单元 第1讲 传统发酵技术的应用（课件PPT）-【新高考方案】2024高考生物一轮复习（老教材 新高考）

第十单元|生物技术实践(选修1) 第一讲　传统发酵技术的应用 知识点一　果酒和果醋的制作 落实主干知识 1．制作原理 醋酸菌 乙醛 2．实验流程 3．发酵条件   果酒制作 果醋制作 温度 ________℃ _______℃ 空气 先通气后______ 全程_____ 时间 ________d 7～8 d 18～25 30～35 密封 通气 10～12 1．酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。 (1)酵母菌只能在有氧的条件下繁殖。 ( ) (2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。 ( ) (3)在葡萄酒制作中，葡萄去枝梗后应反复冲洗。 ( ) (4)在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长。 ( ) × × × √ 2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 (1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸。 ( ) (2)醋酸菌可在低氧状态下发挥作用。 ( ) (3)在变酸的酒的表面醋酸菌会大量繁殖。 ( ) (4)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。 ( ) × √ × √ 深化拓展提能 1．制作果酒和果醋的发酵装置分析 该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入无菌空气。 2．果酒和果醋制作过程的比较 题点全训过关 题点(一)　果酒的制作 1．(2022·湖北高考)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是 (　 ) A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气 B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程 C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体 D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌 解析：在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在于线粒体中，C错误，D正确。 答案：C　 2．葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题： (1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是______________________________________ _________________________________________________ (答出两点即可)。 (2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是________ _________________________________________________________________________________________________________________(答出两点即可)。 (3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线①、②、③依次表示______________、____________、___________含量的变化趋势。 (4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于______生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于______(填“自养”或“异养”)生物。 解析：(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)分析题意可知，图中曲线①、②、③依次表示乙A中的氧气、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于兼性厌氧生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于异养生物。 答案：(1)不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染　(2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出　(3)乙A中的氧气　乙B中的酒精　乙A中的酒精　(4)兼性厌氧　异养 题点(二)　果醋的制作 3．(2020·江苏高考)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是 (　 ) A．选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁 B