酥脆可口的莲藕丸子 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

酥脆可口的莲藕丸子 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解酥脆可口的莲藕丸子的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习酥脆可口的莲藕丸子的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 莲藕 藕，大多数莲科多年生水生草本植物的根茎。该植物根茎横生，肥厚；花浮于水面，花瓣椭圆形或倒卵形；雄蕊多数，花药黄色，柱头呈辐射状；种子生于“莲蓬”孔内，卵形，种皮红色或白色。花期6—9月，每日晨开暮闭；果熟期9—10月。关于藕，最早在先秦时代郑国华夏族民歌《诗经·郑风》中有记载：“山有扶苏，隰有荷华”，其中有“荷”便代表有藕。 藕原产于印度，在南北朝时代，中国的莲藕种植就已相当普遍了，中国各地均有出产；国外除印度外，还有尼泊尔，泰国，不丹，锡金，越南等地有种植。藕喜欢生长在肥沃、有机质多的微酸性的黏土中，喜温暖、喜水。藕的繁殖方式有很多，包括种子繁殖、整藕繁殖、子藕繁殖、藕头繁殖、藕节繁殖等。 藕的营养价值和药用价值相当高，《名医别录》中认为生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收。藕色白、质脆、味甜，具有较高的食用价值，早藕脆嫩作水果或凉拌菜生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食，可炒、炖、烩、溜、蒸煮吃，还可加工成藕汁、蜜饯、罐头等供人们食用，有一定的经济价值。莲藕有“节”，内在多孔，空故生香，出淤泥而不染，象征僧佛净而不染。藕的花语是“纯洁无邪”，象征忠贞不渝的爱情。 主要价值 医用价值 《名医别录》中认为生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收. 食用价值 藕色白、质脆、味甜，具有较高的食用价值，早藕脆嫩作水果或凉拌菜生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食，可炒、炖、烩、溜、蒸煮吃。 经济价值 藕可加工成藕汁、蜜饯、罐头等供人们食用，有一定的经济价值。 猪肉馅 猪肉馅是以猪前夹肉500克，莲花白1000克，姜末15克，葱末30克，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精炼油25克为原料做成的馅料食品。 猪肉大葱馅水饺，鲜而不腻，就是香~，吃着过瘾。猪肉含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 制法 1猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： 1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 3如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 鸡蛋 鸡蛋的功效与作用 鸡蛋又名鸡子、鸡卵，为家鸡所下的蛋，口感美味，营养丰富，具有补充蛋白质、促进发育、预防营养不良等作用。 营养价值 每100g鸡蛋中，含热量144cal、蛋白质13.3g、碳水化合物2.8g、脂肪8.8g、胆固醇585mg、烟酸0.2mg、核黄素0.19mg、视黄醇当量72.6μg、硫胺素72.6μg、胡萝卜素1μg、维生素A234μg、维生素D49μg、维生素E1.84μg、钙56mg、磷130mg、钾154mg、钠131.5mg、镁10mg、铁2mg、锌1.1mg、硒14.34μg、铜0.15mg、锰0.04mg。 功效与作用 1、补充蛋白质：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养成分，蛋白质为优质蛋白，补充机体所需蛋白质的作用； 2、促进发育：鸡蛋还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利； 3、预防营养不良：鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，常食鸡蛋能补充骨骼发育所需的蛋白质、维生素和矿物质，能预防儿童营养不良。 食用注意事项 1、鸡蛋不可多吃。鸡蛋中含有较多的胆固醇、蛋白质，过多食用后可升高