鲜美营养的花蛤鱼丸汤 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

鲜美营养的花蛤鱼丸汤 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解鲜美营养的花蛤鱼丸汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习鲜美营养的花蛤鱼丸汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 花蛤 花蛤是一种贝类海鲜，又称为“花甲”，属于蛤科动物。它们生活在海底沙滩、泥沙和泥泞的海底淤泥中，主要分布在我国的渤海、黄海、南海等海域。 花蛤的外形呈椭圆形，壳面上有明显的螺旋纹路和棕色的斑点，壳长约3-5厘米，肉质鲜美。花蛤的肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，富含矿物质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。 在烹饪方面，花蛤可以用来制作各种美食，如花蛤汤、花蛤煮面、花蛤炒饭等等。在烹制时，需要先将花蛤浸泡在清水中，让其吐出沙子和泥沙，然后再进行烹制，以保证口感和健康。 总之，花蛤是一种美味可口的海鲜食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是不可多得的海鲜佳品。 花甲，是帘蛤目帘蛤科巴非蛤属软体动物。又称花甲螺、花蚶、油蛤 。花甲壳长卵圆形，壳长大于壳高，壳顶位于背缘近中央，稍偏向前缘。壳表面浅黄褐色，生长纹细密，可见交织成菱形网格的棕色线纹，壳近边缘有1轮与生长线平行的浅褐色斑带。壳内面瓷白色，铰合部狭小，有主齿。韧带长条状，位于壳顶后方。 花甲分布于中国广西、广东、海南、福建、浙江等沿海海域。栖息于潮下浅海软泥底中，靠足钻穴，夏浅冬深。主要食用小球藻、配角毛藻或新月菱形藻等单胞藻类。其主要天敌有蟹类、螺类、鱼类等。花甲是雌雄异体；繁殖期为5-10月，5月下旬和10月上旬为繁殖高峰期 。 花甲在药用价值方面，其壳有平肝、化痰清肺的作用，用于治疗肺结核、淋巴结核、止咳气喘、胃肠炎症、肾虚、糖尿病、妇女白带、眼科病等疾病。花甲肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、糖和多种维生素，易被人体所消化吸收。花甲生产具有成本低、周期短、经济效益大、容易管理等优点，是浅海贝类增养殖的优良种类，现已成为群众渔业采捕和增殖试养对象。 鱼丸 鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。 鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。 主要功效 1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效； 2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 营养成分 鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。 普通鱼丸 材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法： 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。 章鱼丸 材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1