黄金虾球海鲜菇 教案-2023-2024学年高一上学期劳动技术

品尝嫩炒鸡胗酸豆角 一、教学背景 在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。 通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。 教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。 亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解 嫩炒鸡胗酸豆角的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习 嫩炒鸡胗酸豆角的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 鸡胗 鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。 雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。 食用方法 全国各地均有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。 南方俗称：鸡石子、鸡郡花 功效： 消食健胃，涩精止遗 性昧：甘，寒。 归经： 归脾、胃、小肠、膀胱经 鸡心 鸡心就是鸡的心脏部分，是一种烹饪食品。又因为有很多物品因为长得像是鸡的心脏，所以得名为鸡心，比如鸡心核桃、鸡心宝石、鸡心领等等。 特殊礼仪 苗族礼仪。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。 烹饪方法 铁板鸡心 制法： 1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。 2、净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用。 3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。 4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。 特点：鸡心形美，麻辣鲜香。 酱鸡心 主料：鸡心约500克 调料：花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4段，老抽少许，适量盐。 方法： 1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。 2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。 3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用大火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。 4、用筷子插下鸡心，能插透，为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有接着煮。 爆炒鸡心 主料：鸡心,尖椒 调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒 烹制方法： ⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 ⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。 ⒊油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 ⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒。 ⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。 孜然鸡心 主料：鸡心400克 调料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各适量 烹制方法： ⒈ 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀； 2. 然后再洗净鸡心内的血块，加酱油糖腌上； ⒊ 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油； ⒋ 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。 莴苣辣椒鸡心 原料：鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。 做法： 1、莴苣去皮，切丁； 2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分切成两半； 3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用； 4、起油锅，把辣椒小火慢炸出香味 5、加入郫县豆瓣酱炒出红油； 6、下入葱姜蒜炒香； 7、下入鸡心大火翻炒至变色； 8、