第四章 烧菜、汤菜的制作 课件 湖南省教育出版社初中劳动技术七年级上册

第四章 家常菜制作 烧菜、汤菜的制作 1、历史悠久 ，早在两汉之前，我国人民就 掌握了煎、煮、炒、炸、蒸、炖 、焖、烧、烤等多种烹饪方法。 2、富有地方特色，形成了八大菜系。 3、中国菜有养助益充、五味调和的特色，强调色、香、味、形、器俱佳，形外有意，意中有情，情中存味。 一、中国菜的特点: 烧菜是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用旺火烧开，以中小火烧透入味，以旺火加稠卤汁的一种烹饪方法。它也是一种常用的制作家常菜的烹饪方法。 关于烧菜 以红烧肉为例 学习烧菜 1、制作红烧肉的原料 五花肉约500克、生姜5~6片、葱结5~6个、红干辣椒数只、油、酱油、鸡精、适量盐 2、做法: （1）先将猪肉洗干净，沥干水，切成3里面见方的块备用； （2）生姜洗净切片，打葱节。 红烧肉的制作 添加标题文字内容 红烧肉更详细的操作过程： 1、将生姜、葱结、红干辣椒，油约20克放入耐热玻璃碗内爆香； 2、再放入五花肉及其他调料拌匀； 3、加盖，用微波高火烧5分钟，取出翻动； 4、加盖，用微波高火再烧3分钟，再次取出翻动； 5、加盖，用微波中火烧2分钟取出，选出姜片、葱结、红干辣椒后，装盘，撒上新鲜葱花。 添加标题文字内容 “饭前喝汤，苗条健康” 关于汤菜 牛肉萝卜汤的制作 添加标题文字内容 举一反三 烧菜、汤菜、烧烤的制作 完成红烧肉制作 的实践表格 1、组员姓名 2、制作步骤 （①将生姜、葱结、红干辣椒，油约20克放入耐热玻璃碗内爆香；②放入五花肉及其他调料拌匀；③加盖，用微波高火烧5分钟，取出翻动；④加盖，用微波高火再烧5分钟，再次取出翻动；⑤加盖，用微波中火烧5分钟取出，选出姜片、葱结、红干辣椒后，装盘，撒上新鲜葱花。） 3、分工（洗菜切菜、打葱节、爆香、微波炉加热、记录、卫生） 完成实践表格 添加标题文字内容 Lavf57.83.100 $$