第5章 第1节 2 酶的特性-【状元桥·优质课堂】2023-2024学年新教材高中生物必修1 分子与细胞（人教版2019）

生物学必修1课堂学案 第2课时 酶的特性 图汇要点·新知全解 答案精解Ps● 知识点1儿酶的特性（连线） 特性 原因 ①高效性 a高温、高压、强酸，强碱使酶失活 ②专一性 b.酶降低活化能的作用更显著 ★“锁钥学就”解释酶的专一性」 ③作用条件较温和 c一种酶只能催化一种或一类化学反应 探究·实践2探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 1.实验原理 (1)淀粉和蔗糖都是非还原糖，在酶的催化作用下都能水解成还 ===一。44一 原糖。 (2)还原糖能与 发生反应，生成砖红色沉淀。 2.实验过程及现象 试管 试剂 处理2 现象 太冷了，被 编号 处理1 暖和一会儿1 死了 2ml.可溶性淀粉 ☒ 1 溶液+2mL新鲜 加人2mL斐 混合均匀， 产生 的淀粉酶溶液 林试剂，混合均 回 匀，放入热水 冰 2mL蔗糖溶液十 右热水中保 中，酒精灯加热 ☒ 2 2mL.新鲜的淀粉 温5min 煮沸1min 产生 ★高温与低温对酶活性的影响： 酶溶液 高温使酶变性失活：低温只抑制 3.实验结论：淀粉酶 催化淀粉水解， 催化蔗糖水解，淀粉 酶的活性，并未破坏酶的空间 酶只能催化 化学反应。 结构。 知识点3酶的作用条件较温和 酶所催化的化学反应一般是在比较 的条件下进行的。科学 家采用定量分析的方法，分别得到了酶活性受温度和pH影响的示 *289 意图。 最适温度 t/C 砖限反成速响 酵促反成速村 甲 1.酶活性受温度影响示意图（如图甲） 在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的 。在一定 最适温歧温安 求适pp前 温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而 :但当温度升 胸活性受冯度影 剪活性受H爱 响示意图 响示瓷图 ·68· 第5章细胞的能量供应和利用 高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快，反而随着温度的升 有的酶最适温度可高达T0℃。 高而 动物体内的酶最适pH大多在 2.酶活性受pH影响示意图（如图乙） 6.5~8.0,但也有例外，如胃蛋 在一定条件下，酶活性最大时的pH称为该酶的 pH偏 白酶的最造pH为1.5：植物体 高或偏低，酶活性会 内的酶最适pH大多为4.5 3.过酸、过碱或温度过高，会使酶的 遭到破坏，使酶永久失 6.5. 活。在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜温 度下酶的活性会升高，因此，酶制剂适宜在 下保存。 课堂要点·多维探究 答案精解Ps● I教材边角 (3)该实验的自变量和因变量分别是什么？ (教材P“探究·实践”) 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原糖，但淀粉水解后会生 成麦芽糖，蔗糖水解后会产生葡萄糖和果糖， 麦芽糖、葡萄糖和果糖都是还原糖。下表为比 (4)本实验的设计思路是什么？你还有其他设 较淀粉酶对淀粉和蔗糖的催化作用实验，请 计思路吗？ 分析： 试管编号 1 2 可溶性淀粉溶液 2 ml. 蔗糖溶液 2 ml 新鲜的淀粉酶溶液 2 ml. 2 ml. 探究点1影响酶活性的因素 60℃水浴保温5mim 新配制的斐林试剂 2 ml. 2 ml. 1.探究温度对酶活性的影响 水浴加热2min (1)实验方案 有砖红 没有砖红 加人试剂或 试管 实验现象 序号 色沉淀 色沉淀 处理方法 A B C ab (1)1号试管有砖红色沉淀生成，2号试管不出 可溶性淀粉溶液2mL2mL2mL 现砖红色沉淀，说明什么？你能从该实验得到 新鲜唾液淀 I mL 1 ml 1 ml. 什么结论？ 粉酶溶液 保温5min 37℃80℃0℃37℃80℃0℃ 将a液加入A试管中，b液加入B试管中，c液加入 C试管中，摇匀 保温5min 37℃80℃0℃ (2)上述实验中能否使用碘液代替斐林试剂作 滴人碘液，摇匀 2滴2滴2滴 为鉴定试剂？ 观察现象并记录 (2)注意事项 ①实验室使用的α-淀粉酶的最适温度为 60℃。 。69· 生物学必修1课堂学案 ②由于HO,对热不稳定，因此探究温度对酶 A酶P必须在高浓度Mg+条件下才具有催 活性影响时，不选择HO2作为反应物。 化活性 ③本实验不宜选用斐林试剂鉴定，因为鉴定过 B.蛋白质组分的催化活性随Mg+浓度升高 程会干扰设置的温度 而升高 2.探究pH对酶活性的影响 C.在高浓度Mg+条件下RNA组分具有催 (1)实验方案 化活性 步骤 项目 试管1 试管2 试管3 D.在高浓度Mg+条件下蛋白质组分具有催 注人等量过氧 化活性 2滴 2滴 2滴 化氢酶溶液 【变式1】(2022·重庆)植物蛋白酶M和L能使 肉类蛋白质部分水解，可用于制作肉类嫩化 注人不同pH 1 mL 1 ml 1 mL NaOH 的溶液 蒸馏水 盐酸 溶液 剂。某实验小组测定并计算了两种酶在37℃、 不同pH下的相对活性，结果见如表。下列 注入等量的 2 ml. 2 ml. 2