专题13 发酵工程-学易金卷：五年（2019-2023）高考生物真题分项汇编（浙江专用）

专题13 发酵工程 1. （2023年6月·浙江高考真题）阅读下列材料，完成下面小题。 小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。 关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是（　　） A. 糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖 B. 发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测 C. 若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严 D. 蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵 2. （2023年1月·浙江高考真题）某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（ ） A. 培养基pH需偏碱性 B. 泡菜汁需多次稀释后才能划线接种 C. 需在无氧条件下培养 D. 分离得到的微生物均为乳酸菌 一、选择题 1．（2022年1月·浙江高考真题）用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草莓汁；而利用稀盐酸处理草莓可以制得糊状的草莓酱。果胶酶和盐酸催化果胶水解的不同点在于（       ） A．两者催化果胶水解得到的产物片段长度不同 B．两者催化果胶水解得到的单糖不同 C．两者催化果胶主链水解断裂的化学键不同 D．酶催化需要最适温度，盐酸水解果胶不需要最适温度 2.（2022年1月·浙江高考真题）农作物秸秆的回收利用方式很多，其中之一是将秸秆碎化后作为食用菌的裁培基质。碎化秸秆中纤维所 起的作用，相当于植物组织培养中固体培养基的（ ） A.琼脂＋蔗糖 B.蔗糖＋激素 C.激素＋无机盐 D.无机盐＋琼脂 二、非选择题 3．（2022年6月·浙江高考真题）回答下列（一）、（二）小题： （一）回答与产淀粉酶的枯草杆菌育种有关的问题： (1)为快速分离产淀粉酶的枯草杆菌，可将土样用___________制成悬液，再将含有悬液的三角瓶置于80℃的___________中保温一段时间，其目的是___________。 (2)为提高筛选效率，可将菌种的___________过程与菌种的产酶性能测定一起进行：将上述悬液稀释后涂布于淀粉为唯一碳源的固体培养基上培养，采用___________显色方法，根据透明圈与菌落直径比值的大小，可粗略估计出菌株是否产酶及产酶性能。 (3)为了获得高产淀粉酶的枯草杆菌，可利用现有菌种，通过___________后再筛选获得，或利用转基因、___________等技术获得。 （二）回答与植物转基因和植物克隆有关的问题： (4)在用农杆菌侵染的方法进行植物转基因过程中，通常要使用抗生素，其目的一是抑制___________生长，二是筛选转化细胞。当选择培养基中抗生素浓度___________时，通常会出现较多假阳性植株，因此在转基因前需要对受体进行抗生素的___________检测。 (5)为提高培育转基因植株的成功率，植物转基因受体需具有较强的___________能力和遗传稳定性。对培养的受体细胞遗传稳定性的早期检测，可通过观察细胞内___________形态是否改变进行判断，也可通过观察分裂期染色体的___________，分析染色体组型是否改变进行判断。 (6)植物转基因受体全能性表达程度的高低主要与受体的基因型、培养环境、继代次数和___________长短等有关。同时也与受体的取材有关，其中受体为___________时全能性表达能力最高。 4.（2022年1月·浙江高考真题）回答下列（一）、（二）小题： （一）红曲霉合成的红曲色素是可食用的天然色素，具有防腐、降脂等功能。研究者进行了红曲色素的 提取及红色素的含量测定实验，流程如下： （1）取红曲霉菌种斜面，加适量__________洗下菌苔，制成菌悬液并培养，解除休眠获得_______菌种。经液体发酵，收集红曲霉菌丝体，红曲霉菌丝体与70%乙醇溶液混合，经浸提、__________，获得的上清液即为红曲色素提取液。为了进一步提高红曲色素得率，可将红曲霉细胞进行__________处理。 （2）红曲色素包括红色素、黄色素和橙黄色素等，红色素在390nm、420nm和 505nm 波长处均有较大吸收峰。用光电比色法测定红曲色素提取液中的红色素含量时，通常选用 505nm波长测定的原因是__________________。测定时需用____________作空白对照。 （3）生产上提取红曲色素后的残渣，经__________处理后作为饲料添加剂或有机肥，这属于废弃物的无害化和__________处理。 （二）我国在新冠疫情防控