第1章发酵工程练习2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

发酵工程 练习 一、 单项选择题 1. 某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋。下列相关叙述正确的是(　　) A. 果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器 B. 果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多 C. 果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时 D. 果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深 2. 老坛酸菜古称“菹”，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》中更是详细介绍了祖先用白菜(古称“菘”)等原料腌渍酸菜的多种方法。2022年“3·15”消费者权益日曝光的“土坑酸菜” 由于制作过程中操作不规范导致其中含有的杂质较多，给食品安全留下隐患。下列说法正确的是(　　) A. 腌制酸菜主要是利用植物体表面天然的醋酸菌在无氧环境中进行发酵 B. 腌制的酸菜“咸而不酸”的原因很可能是加入食盐过多，抑制了菌种发酵 C. 酸菜要尽快食用，以免腌制发酵时间过长导致亚硝酸盐含量增加 D. “土坑酸菜”发酵过程中可以添加一定量的抗生素抑制杂菌生长，防止其腐败变质 3. 下列有关传统发酵技术的叙述，错误的是(　　) A. 果酒、果醋、泡菜制作过程中，发酵液pH均会降低 B. 将白萝卜切成小块或用沸水短时间处理，均能够缩短泡菜腌制时间 C. 用带盖玻璃瓶进行果酒发酵期间，需根据发酵情况适时拧松瓶盖放气 D. 家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵，无需对材料和用具消毒 4.酵母中的蛋白含量高，可用作饲料蛋白，且有些酵母能利用工业废甲醇作为碳源进行繁殖。研究人员拟从土壤中分离该类酵母并大量培养，操作流程如下图所示。下列相关叙述正确的是(　　) A. 土样、培养基、培养器皿和接种工具等都必须严格灭菌 B. 只有③过程中使用的培养基需以甲醇作为唯一的碳源 C. ⑤过程扩大培养时需要保证充足的营养并营造无氧环境 D. 通过逐步提高培养基中甲醇的浓度可获得甲醇高耐受菌株 5.有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关(见下图)。下列有关叙述不正确的是(　　) A. 食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成越快，亚硝酸盐含量峰值出现的越早 B. 取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入 C. 臭味的产生可能与取食过程中带入坛内油脂类物质有关 D. 所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌 6. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程中，关于倒平板的描述，正确的是(　　) A. 等培养基冷却至40 ℃左右时，方可进行倒平板 B. 将灭过菌的培养皿放在桌面上，打开培养皿盖 C. 等待平板冷却5～10 s，将平板倒过来放置 D. 倒平板后无需将培养基进行高压蒸汽灭菌 7.氨基酸营养缺陷型菌株是野生型菌株突变后失去合成某种氨基酸的能力，只能在完全培养基或补充相应氨基酸的基本培养基中才能正常生长的变异菌株。下图是获得并纯化色氨酸营养缺陷型突变株的过程图，①～④是培养基编号，甲、乙代表菌落。下列说法错误的是(　　) A. ①②是完全培养基，③是添加色氨酸的基本培养基，④是基本培养基 B. 紫外线处理的目的是提高突变率，以获得色氨酸营养缺陷型菌株 C. 将①置于摇床中，有利于菌体充分利用培养基中的营养物质 D. 甲是色氨酸营养缺陷型菌落，可用划线法进一步纯化培养 8. 下列关于微生物的纯培养实验的叙述，正确的是(　　) A. 微生物的培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染 B. 为防止蛋白质变性，不能用高压蒸汽灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌 C. 平板划线时，接种环应在固体培养基表面轻轻地连续划线 D. 完成平板划线后，应将平板立刻倒置培养以免污染培养基 9.某兴趣小组从校园土壤取样，进行“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验。小明从稀释度为106培养基中筛选出约120个菌落，而其他同学只筛选出约40个菌落。下列叙述错误的是(　　) A. 小明出现这种结果的可能原因是和其他同学取样的土壤不同 B. 要证明培养基是否受到污染，可将小明配制的培养基不接种进行培养 C. 当稀释倍数太小时，可能由于菌落重叠导致计数结果偏小 D. 其他同学土样的细菌悬液中分解尿素的细菌数量约为4×108个 10. 筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透明圈(如图所示)，实验结果见下表。下列有关本实验的叙述，错误的是(　　) 菌种 菌落直径：C(mm) 透明圈直径：H(mm) H/C 细菌Ⅰ 5.1 11.2 2.2 细菌Ⅱ 8.1 13.0 1.6 A. 培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质 B. 筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布 C. 以上两种细