5.1 饮食与营养课件2023--2024学年苏科版生物七年级上册

们通过实验来回答这个问题。 实验材料和用具 饭粒 (或馒头、面包的碎屑 )、鸡蛋清、花生种子食用油、碘酒、蒸馏水、烧杯、白纸、载玻片、玻棒等 方法 1.取一些饭粒(或馒头、面包的碎屑 ) ,放在载玻片上,滴上一滴碘观察饭粒(或馒头屑、面包屑) 的颜色发生了什么变化。 2.取一些鸡蛋清,分别放入两只烧杯里,其中一只加入少量开水,并轻轻搅挫。你观察到白色沉淀了吗?白色沉淀是什么物质?在另一只烧杯里加人少量蒸馏水,轻轻搅挫,有没有白色沉淀? 3.取一粒炒熟的花生种子,放在白纸上,用力挤压,观察纸上出现了什么现象。用牙签蘸少许食用油点在白纸上,与压过花生的白纸比较,你发现了什么? 小资料 营养物质可以分为有机物和无机物两大类,其中有机物能够燃烧,如蛋白质、糖类、脂肪等能燃烧; 无机物一般不能燃烧,如水、无机盐等 提示: ①蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质。例如,煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外蛋白质直接燃烧时还会散发出臭味。 ②脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”相同体积的脂肪比水轻,因此脂肪能漂浮在水面成为“油滴’ 讨论 1.从实验中可以知道馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分分别是什么。 2.对照信息库中的食物营养成分表 (>p.89 ),:这3种食物含有的主要营养成分,与你的实验结果一致吗? 食物里有那些营养物质? 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 水 无机盐 有机物 无机物 食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐和维生素六大类营养物质每一类营养物质都是人体必需的。 不同食物中营养物质的含量也不相同 蛋白质 构建细胞 人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质 提供能量 来源:瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 糖类 主要供能物质 种类:葡萄糖、麦芽糖、淀粉 来源:食糖、谷类、豆类、根茎类 (17.15千焦/克) 构成人体细胞的成分 脂 肪 备用的能源物质 来源:食物油、豆类、 蛋黄、奶油等 (38.91千焦/克) 构成人体细胞的成分 维生素 需要量小 作用大 种类多 (调节代谢、抵抗疾病) (20多种) 水 占体重(60-70%) 运输的媒介 新陈代谢作用的媒介 调节体温 无机盐 占人体重量的4% 构成人体的重要材料 种类:钙、磷、铁、碘等 动手做 验证食物里含有维生素C 取一把新鲜豆芽放到陶瓷器皿里用力榨出汁液,取2 mL左右的汁液移入小烧杯,加入黄豆大小的一团茨粉( 炒菜用的,主要成分是淀粉 ) ,搅拌均匀。另取2滴碘酒用冷开水稀释5~6倍。 用滴管将碘酒稀释液逐滴加到装有豆芽汁的小烧杯中,并轻轻振荡,碘酒与淀粉产生的蓝紫色会立即消失。 这是因为汁液中的维生素C与碘酒发生了化学反应。 当加到一定滴数后,溶液变成蓝紫色,振荡后也不褪色。 将一片维生素C药片溶解到一大杯冷开水中,用它代替豆芽汁重复上面的实验,是否出现相同的现象? 若溶液不再褪色,则说明豆芽汁或维生素溶液中的维生素C被完全消耗掉了。 实验材料 馒头碎屑 鸡蛋清 花生种子 操作过程 实验现象 鉴定食物中含有的物质 加碘液 加热水 在滤纸上挤压 变蓝 淀粉 变混浊 蛋白质 有油斑 脂肪 在火上燃烧 有臭味 分组讨论 1、通过实验,你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分是什么? 淀粉、蛋白质、脂肪等。 2、是不是每种食物里只含有一种营养物质? 人和食物都是有机题的组成就像我们身体一样有很多元素组成的,当然可能某一种营养物质比较多,但不会只有一种营养物质的。 食物中含有的营养物质 糖类、脂肪、蛋白质 水和无机盐、维生素 不同食物中含有能量多少是否相同? 含 糖类(淀粉) 较多 含 脂肪 较多 知识拓展 有机物与无机物 有机物 能够燃烧,加热时能变成炭,如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等均可以燃烧。 无机物 不能够燃烧,加热时也不能变成炭,如水和无机盐。 即时巩固 连线 A、遇到碘酒会变成蓝色 B、遇到高温就会凝固成白色物质 C、能在纸张或布匹上面留下“油斑” D、直接燃烧时会放出臭味 E、蛋白质 F、淀粉 G、脂肪 课堂练习 一、选择题 1、下列营养物质中,既不参与构成人体细胞,也不提供能量,而且人体的需要量也很小,但它对人体的作用却很大。该物质是( ) A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 课堂练习 2、构成细胞的基本有机物主要是( ) A、糖类 B、蛋白质 C、脂类 D、维生素 课堂练习 3、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱:米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡,你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理( ) A、素炒豆角 B、牛奶 C、红焖羊肉 D、炒鸡蛋 课堂练习 4、小军患了夜盲症,到了夜晚就看不清